卤菜上色方法和基本调味料用量，你知道吗？

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  卤菜上色方法和基本调味料用量 一.七种常见着色料的用法和用量 白卤--白卤不会在卤水中添加任何的着色料,突出食材本身的色泽. 黄卤--黄卤一般用栀子或姜黄调色,卤出的产品呈金黄色或淡黄色,调基础卤水时 ...

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  # 一.七种常见着色料的用法和用量 白卤--白卤不会在卤水中添加任何的着色料,突出食材本身的色泽. 黄卤--黄卤一般用栀子或姜黄调色,卤出的产品呈金黄色或淡黄色,调基础卤水时可按每10斤高汤加入栀子或 ...

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