这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】

这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】

这第一个关键点,卤汤和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!

卤汤和食材的比例差得太大,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了,小哥哥,你想喝肉汤吗?

这第二个关键点:不管是新汤还是老汤,稀寡淡都不行,这是比例问题。

油,,一般一桶卤汤,半米多高的桶,油要有三指厚,如果是家庭,不要直接勾兑卤汤,要用油炒葱姜和酱料,再加水。

这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】

这第三个关键点,可你的卤药料把肉味全遮盖住了,试试少放药料!

卤肉就是卤肉,不是卤药材,英雄哥奉劝你少看那些个所谓大师的配方,什么荜拨,丁香,豆蔻也分什么草豆蔻,白豆蔻,你煮过白肉吗?什么药料都不放,香不香?

这第四个关键点,适度的咸味,能增加肉香感的释放、中和!

咸度,就是盐了,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,卤肉做出来口味太淡,那就算是全失败!

这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】

这第五个关键点,控制好你的火力,大火烧肉那是看电视呢

火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制在小火,卤汤能开锅就好,但也不能太小,太小适合焖酥鱼。

这第六个关键点,掌握好你卤肉的时间,不要太长。

火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点咬头都没有,失败!

2021-05-05 原文

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