青山学21道佳肴，传统做法好吃有营养，为家人选做几道吧
清炒鱿鱼丝
准备食材：鱿鱼(鲜)250克，绿豆芽150克，猪油(炼制)50克，大葱10克，料酒15克，盐4克，味精2克，香油5克。
做法步骤：
1、将鱿鱼用清水洗净，切成5～6厘米长、0.2厘米宽的丝，放在瓦钵里，倒入清水淹浸2小时取出，沥干水，葱去皮、叶，切成细丝，绿豆芽摘去头，根洗净，放入开水锅焯烫断生，捞出，沥干水，盛于盘内，加些料酒、味精拌匀；
2、将锅置于火上，加入猪油烧于六七成热时，放入切好的鱿鱼丝，急速煸炒，见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下，随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
3、汤汁一烧开，加进味精和绿豆芽，颠翻均匀，淋入香油，出锅即可食用。
浇汁原壳鲍
准备食材：鲍鱼750克，鸡腿50克，猪肉(瘦)50克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，香油10克。
做法步骤：
1、活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净，鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中；
2、浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即可食用。
蚕豆烘蛋
准备食材：鸡蛋300克，蚕豆200克，小麦面粉100克，淀粉(蚕豆)50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)30克。
做法步骤：
1、将蚕豆剁碎，鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀，将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
2、将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
3、锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即可食用。
枸杞排骨汤
准备食材：猪排骨(大排)500克，枸杞子25克，生地黄15克，小葱10克，盐5克，酱油10克，味精1克。
做法步骤：
1、枸杞子捣细，猪排骨洗净捶破剁细备用，先将生地黄放入砂罐内，加入适量清水煎汁去渣；
2、再将猪排骨放入砂锅，共煨炖至肉烂熟，加入葱花、食盐、酱油、味精调味即可食用。
扒烧牛筋
准备食材：牛蹄筋250克，香菇(鲜)50克，冬笋75克，油菜心30克，金华火腿75克，虾米30克，猪油(炼制)30克，黄酒250克，盐3克，姜25克，大葱50克，淀粉(豌豆)15克。
做法步骤：
1、牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的砂锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次；
2、焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段，每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用；
3、炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘即可食用。
鲍汁炒香菇
准备食材：香菇、西兰花、胡萝卜、香芹、紫皮洋葱、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、白糖、盐、水淀粉、白胡椒粉各适量。
做法步骤：
1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡15分钟，去除菜内的小虫后，再用加了盐和油的开水飞过、过凉，香菇洗净去蒂，切稍厚的片，用水飞过；
2、香芹洗净切段，用开水焯好，胡萝卜去皮切片，洋葱去皮洗净，切成小条，将鲍鱼汁、白糖、蒸鱼豉油、盐、水淀粉调匀备用；
3、净锅入油，三成热后下入洋葱条煸香后下入胡萝卜片，煸至变色，下入已焯好的各种蔬菜、调汁、胡椒粉一起翻炒均匀后收汁即可食用。
海草冻
准备食材：海草（珊瑚草）、清水、盐、大蒜、辣椒、芝麻、黄瓜、醋各适量。
做法步骤：
1、干海草清洗干净，用清水浸泡半天然后冲洗干净，砂锅里放水，将泡发好的海草放入，大火烧开转小火煮45分钟；
2、趁着煮海草的时间，将干红辣椒剪成碎片，加入一勺白芝麻，小锅里放2大勺油，油烧冒烟后关火，等油七成热时，将油倒入辣椒碗中，搅拌下即成辣椒油；
3、黄瓜洗净切丝备用，大蒜剥皮后放入蒜臼里捣碎成蒜泥，加适量醋、盐、香油，调成蒜汁，煮好的海草关火，用滤网过滤去渣滓，然后放入容器中，放凉后冰箱放置1小时；
4、凝固好的海草冻倒扣出，用刀子切成小块，淋上蒜汁，放上黄瓜丝，淋上辣椒油即可食用。
家炖小黄花鱼
准备食材：小黄鱼500克，辣椒(红、尖)15克，辣椒(青、尖)15克，香菜10克，猪肉(肥)50克，甜面酱10克，酱油10克，白糖10克，味精2克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，醋50克，盐5克，料酒20克，色拉油30克，香油15克。
做法步骤：
1、将小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。香菜择洗干净，切段，红、青椒洗净，去籽切丝，肥肉切片；
2、炒锅置旺火上，加油烧七成热时，将鱼下锅，炸至金黄色时捞出，炒锅留底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒，将鱼放入，加鲜汤（没过鱼身即可），大火烧开，改小火慢炖20分钟；
3、将鱼取出装盘，剩余汤汁上火略烧一下，去掉葱、姜、蒜，加香菜和葱、青椒丝，淋香油，浇上鱼身上即可食用。
煎牛肉饼
准备食材：牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克，面包100克，植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，盐1克，姜5克。
做法步骤：
1、牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后攥出备用，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上，牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿；
2、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内，原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上；
3、把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即可食用。
桂花糖藕
准备食材：莲藕600克，糯米250克，桂花50克，白砂糖250克。
做法步骤：
1、莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖，糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；
2、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可食用。
小鸡炖蘑菇
准备食材：鸡腿2个，干榛蘑100g，葱2段，姜2片，八角1个，花椒粉1勺，老抽1勺，盐少许，糖1勺，水适量。
做法步骤：
1、鸡腿洗净，控干水分，干榛蘑洗三遍后用清水泡上，水与蘑菇的比例是2:1，一定要洗干净再泡，泡榛蘑的水流不要倒掉了，当作汤汁来炖，增加汤汁的浓度，鸡腿剁块放入开水中焯一下备用；
2、炒勺中倒少量的油，不喜欢油大的食物，煸炒八角，炒香后放入姜，蒜，葱，继续煸炒，倒入鸡腿块，煸炒几下放着花椒粉，继续煸炒，待鸡块表面泛黄时，倒入老抽酱油、糖上色；
3、倒入热水，没过鸡块，待开锅10分钟后倒入榛蘑和泡蘑菇的水，中火炖30分钟后，鸡肉和榛蘑就熟了，打开锅盖，喜欢喝汤的就多留些汤，不喜欢喝汤的就改成大火收收汁，出锅前放盐和鸡精即可食用。
腊味苦瓜
准备食材：腊肠、苦瓜、海米、鸡粉、盐、食用油各适量。
做法步骤：
1、热锅凉油，放入所有原料；
2、调入盐、鸡粉，出锅即可食用。
红烧面筋
准备食材：水洗面筋250克，水发莲子50克，水发玉兰片、水发白果、去皮荸荠各25克，素油1千克(实耗约50克)，水淀粉100克，甜面酱10克，白糖20克，桂花酱2。5克，花椒油适量。
做法步骤：
1、将水洗面筋撕成条，放入锅内，加入甜面酱、水淀粉拌匀，将水发玉兰片、水发莲子、水发白果、去皮荸荠入沸水锅焯水后捞出；
2、锅内放素油烧热，下面筋条炸至枣红色时捞出，另起锅，倒入清水250克，加入白糖、桂花酱烧沸后，改用微火，倒入玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋条，烧至汁浓，淋上花椒油，盛入盘中即可食用。
亚麻籽红枣糊
准备食材：大米、亚麻籽、红枣、枸杞、桂圆肉各适量。
做法步骤：
1、把所有材料准备好，大米和亚麻籽洗干净，用清水泡一个晚上，红枣、枸杞、桂圆肉用清水泡浸一下，洗净，红枣去核切丝，桂圆肉切碎备用；
2、把所有材料倒入豆浆机中，加入适量清水，选择米糊键，接下来就可以等吃了。
猪蹄当归粥
准备食材：猪蹄1只，当归20 g，熟地黄30 g，粳米100 g，盐、酱油、姜末、葱花、香油、味精各适量。
做法步骤：
1、将当归、熟地黄放入锅中，加清水适量，煎煮取汁，加清水再煎煮取汁，备用；
2、将猪蹄去毛洗净，剁成块，放入锅中，加清水适量，用文火炖烂，再加入淘洗干净的粳米及药汁，用文火煮至粳米烂熟；
3、加盐、酱油、姜末、葱花、香油、味精拌匀即可食用。
莲子百合粥
准备食材：薏苡仁20 g，百合、莲子各30 g，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉10 g，大米100g。
做法步骤：
1、将薏苡仁、莲子放碗内，加水适量置蒸锅熟；
2、再与洗净的百合、枸杞子、大米同煮粥，粥熟后调入冬瓜仁、仁粉再煮片刻即可食用；
3、每日服2次，早晚空腹食用。
山药蛋黄粥
准备食材：生山药30克，鸡蛋黄3个。
做法步骤：
1、将生山药熬成浆，加凉开水调匀后入锅内；
2、置火上，不时以筷搅之，煮沸2～3次即成粥样，再调入鸡蛋黄，稍煮即可食用；
3、每天3次，空腹食用，可用于脾气不足而引起的久泄不止、肠滑不固、身体赢弱、乏力少气等症的辅助食疗，凡有邪滞相夹或大肠湿热者不宜服用。
莲子芡实粥
准备食材：莲子、芡实各30 g，薏苡仁20 g，冬瓜子15 g，蜂蜜适量，大100 g。
做法步骤：
1、将冬瓜子研粉，将莲子、芡实、薏苡仁、大米同煮粥；
2、快熟的时候调入冬瓜子粉稍煮片刻，调入蜂蜜即可食用（每日2次）。
永川豉汁排骨
准备食材：猪小排(猪肋排)800克，豆豉150克，姜15克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，白砂糖20克，胡椒粉2克，大葱15克，菜籽油15克。
做法步骤：
1、将猪扦排宰成2厘米见方的丁，豆豉剁细；
2、将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
3、排骨上面撒上姜、葱粒即可食用。
粤式凤吞翅
准备食材：鱼翅(干)120克，母鸡1250克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，味精3克，黄酒10克，姜10克，香油1克，小葱10克，猪油(炼制)15克。
做法步骤：
1、将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡，猪肉切块，每块约重10克，火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；
2、洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油，再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中，鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；
3、猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内，将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净，用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内，接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；
4、盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖，再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀即可食用。
熏五香鱼
准备食材：草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。
做法步骤：
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成2厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制酒卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉即可食用。