四川经典名菜，蒜苗回锅肉，鲜香麻辣，好吃不油腻

食材配料：后臀肉（五花肉），葱，姜，料酒，白糖，青蒜（蒜苗），豆瓣酱，豆豉，辣椒，甜面酱

准备工作：回锅肉原材料首先选用后臀肉，或者是三层的五花肉都可以。把后臀肉皮朝下放在干锅当中给它烘烤一下。因为猪肉主要的腥味来源就在这个猪皮上。所以说通过烘烤来去除它的腥味。烤到黑黄状态，放到温水当中，给它浸泡3分钟。放好之后，用刀把这个猪皮的烘烤部分给它刮一刮。

制作步骤：1.后臀肉冷水下锅放入葱、姜、料酒，开锅之后撇去浮沫，盖上盖子转中小火给它煮至半个小时。2.煮肉的同时，把辅料给切一下。青蒜拍一下切斜刀片，这样炒的时候容易入味儿，把梗和叶儿尽量单放，因为成熟时间是不一致的。小米辣从中间对半切开。

3.后臀肉焯水的时间一到，打开锅盖用筷子插在五花肉上盛出，等待冷却之后给它切成肉片状，厚薄尽量切均匀点。

4.起锅放入菜籽油烧热，没有菜籽油，就放其它的食用油，放入肉片。煸炒的时候，最好放点花椒粒，把五花肉的多余油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻。

5.煎到肉片表面微黄，放入一勺的豆瓣酱，放入姜片，豆豉，豆瓣酱，给它煸香煸透，烹入料酒。炒回锅肉一定要放点糖，这样可以提味儿。放入辣椒，再来放半勺的甜面酱。

6.炒香之后，放入青蒜，先放梗儿炒30秒再来放叶片，这样它的成熟就是一致的了。

小贴士：这个回锅肉片也增加了青蒜的清香，青蒜炒断生用米醋来喷点锅边醋，这样既可以去腥又可以增香，同时又可以解腻，吃着回锅肉不腻口。

总结：小小的回锅肉看似很简单，但是它有悠久的历史，它源于北宋年代。据查证，当时这个回锅肉叫油爆肉。它的味道就是香，鲜，麻，没有辣味。因为那个时候辣椒还没有传入到中国。到了明清时代，有了辣椒了，油爆肉加了辣椒，久而久之就形成了当今的这种回锅肉。