一味遗珠般被忽略的香料,用好它让您的配方千里飘香

对于香料有所了解的朋友,很容易随口就说出了八角、桂皮等常用的香料,可是却常常把千里香和百里香混淆,我相信很多朋友还认为千里香和百里香一样,可是两种香料的确实是大大的不同,千里香可以说是一种十分不错的香料,今天我们就来聊聊这一味被很多朋友们遗漏的香料吧。

一味遗珠般被忽略的香料,用好它让您的配方千里飘香

千里香味道带着一丝苦味,香味特殊且十分的悠远,不容易泯灭在多种香味之中,因为他香味的独特、强烈,而且十分的独立,这决定了千里香的用量在整组香料配方中占比不可过重,一般情况下,在佐料或者是使料的位置是比较合适的。

在与其他香料的融洽度上,千里香和八角、小茴香、丁香都是有不错的相向性,八角、小茴香是常用于构筑前香的重要香料,而丁香在后香的组合中,也是有着举足轻重地位的,这两个原因,便锁定了千里香可以有用武之地。千里香本身具有不错的抑臭去腥的作用,而且千里香也是带有苦味的,所以在使用的时候,原本配方中白芷的用量应该适当的减少,在几次尝试之后,大概可以减少五分之一左右。

香料的集合

千里香想要发挥出应有的效果,还需要加大原本配方中増香类香料的用量,如砂仁、香叶、山奈等,当然了也可以通过在佐料部分增加一些复合香味的香料,如多香果、香菜籽等,从而让千里香的味道不是鹤立鸡群,而是在融合之后变得有特色。

中国食品

千里香在麻辣的香料配方中,也是常用的一种香料,因为麻辣香味最容易陷入味觉单调,千里香的加入也是为了解决这样的一个问题,和加入香茅草类似,千里香加入麻辣配方中,是可以让整体的香味层次分明许多的。

最后说说千里香的配方中,定香部分最好使用草果和甘草做一个搭配,两者都应在佐料的位置上,出来的效果会更加的融洽。

2021-04-01 原文

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