美食推荐:椒盐猪蹄,炖炒鸡,猪脚钵椒香鸡

美食是生活中不可或缺的,它不但能激发人们对于食物的潜在欲望,更能刺激人们对生活的美好向往,同时又能激起人们对食物的探索和烹制!一道美食,需要经过不断的研究和烹制,才能完美的展现在我们的面前,这其中食物所经历的是千锤百炼,而人类在其中所体现的是一种勇于探索和追求卓越的美好品质,所以说美食对我们的生活充满着不可或缺,对我们的精神培育也有着至关重要的升华意义!作为一名美食爱好者,那么下面就让小编带大家制作精美的美食吧!希望大家喜欢!

椒盐猪蹄

原料:

鲜猪爪5只(十人份),精盐6克,味精3克,红曲粉2克,葱结、姜片各15克,大茴香3粒,香叶2片,花椒15克,黄酒25克,曲酒10克,麦芽糖100克,大红浙醋25克,精炼油1000克(约耗150克)。

制法:

1、将麦芽糖、大红浙醋和白酒调匀成脆皮水待用。

2、猪爪刮洗干净,每只各劈成二半,入沸水锅焯净血水捞出洗净,放入瓦钵内,放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀,上笼蒸2小时至皮酥肉烂,取出除尽香料,放人脆皮水中浸泡2小时,取出晾干。

3、锅内放油烧至八成热,放入猪爪,炸成金红色(猪爪上锅时,用锅盖盖严防油溅)皮起脆捞出沥油后装盘。

炖炒鸡

制作流程:

1、两年半左右的公鸡宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油烧至三成热,下入花椒、八角炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段炒匀,倒入酱油、开水,调入盐,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。

3、鸡块压好后捡出辣椒和姜片,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料,收至汤汁略浓稠,下入泡好的山蘑姑,熟透后下入葱段,装盘上桌即可。

猪脚钵

主料:鲜猪脚650克,梅干菜50克。

配料:大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。

调料:盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。

制作方法:

1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒,放入调料,再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀,将梅干菜炒香入味。

4.下猪油,放入姜、蒜煸香以后,加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中,放葱花点缀即可。

椒香鸡

鸡肉的批量预制:

1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。

2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒150克、生抽80克、盐50克不停翻炒20分钟,待鸡肉充分吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。

走菜流程:

1、取少许稻草(提前汆水、晾干)盘成鸟窝状,摆入白盘。

2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味,舀入炒好的鸡块350克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀,盛入装有稻草的盘中即可

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