煎鱼时，最忌直接下锅煎了，大厨教你一招，保证不粘锅不破皮

今天咱们就用鲫鱼来跟大家分享一道特别好吃的美食，红烧鲫鱼。今天除了要教大家如何做红烧鲫鱼之外，还会跟大家分享一个煎鱼的小技巧，学会这个煎鱼的小技巧之后就再也不用担心煎鱼的时候粘锅或者是破皮了，煎出来的鱼特别完整，而且不粘锅。最重要的是这道红烧鲫鱼做出来之后腥味全无，肉质特别鲜美，那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鲫鱼是如何制作出来的吧。

【红烧鲫鱼】

【制作食材】鲫鱼，大葱，生姜，料酒，食用油，啤酒，食用盐，白糖，生抽，胡椒粉，老抽，水淀粉

【制作步骤】

1、接下来教大家的美食是红烧鲫鱼，做起来是非常简单的，但吃起来肉质特别鲜美，而且腥味全无。咱们一起把红烧鲫鱼的制作食材准备一下，准备一条两斤左右的鲫鱼，然后准备一段大葱，一块生姜，适量的料酒，食用油，半瓶啤酒，适当的食用盐，白糖，生抽，胡椒粉，老抽和一小碗水淀粉即可。这些做红烧鲫鱼的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理与红烧鲫鱼的制作了。

2、将鲫鱼先处理干净，一定要把它表面的鱼鳞全部去掉，内脏也要去得干净一点，去完内脏之后再把它的腹部好好清洗几遍，清洗完成之后咱们将其控干水分放到案板上，先在鲫鱼的脖子处切上一刀，然后捏住里面的鱼线，一边拍打一边扯出来，鱼腥线抽出来以后做出来的鱼就一点都不腥了，先将一面的鱼腥线抽出来，然后再把另一面的鱼腥线也抽出来。

3、鱼腥线全部取出来之后咱们再将鲫鱼的鱼鳍剪掉，接着再将鲫鱼两面都划上几刀，这样方便入味也容易煎熟。鲫鱼切上花刀之后咱们将它放到一个大碗中，然后切一点大葱片和姜丝放到里面，接着再加上一点料酒去腥。

4、咱们要用手抓着葱，姜在鱼身上按摩一会，去除鱼腥味，全部按摩好了之后把葱姜全部放进鱼肚子里面腌制10分钟，10分钟之后把葱姜拿出来，然后起锅烧油。

5、油热之后将鱼放进去用小火慢慢煎，底面煎至金黄色后翻一下面继续煎，煎至两面金黄后倒入半瓶啤酒，撒上适量的食用盐，白糖，生抽，胡椒粉，老抽，最后再放上一点葱，姜，大火煮开，不断地往鱼身上面淋汤汁。然后盖上盖子焖煮5分钟。

6、时间到了之后转成小火再煮三分钟，最后放上适量的水淀粉勾芡一下，等到汤汁变浓稠之后关火出锅装盘，先将鱼放到盘中，然后再在鱼身上浇上汤汁，最后撒上少量的葱花就可以吃了。一道特别美味的红烧鲫鱼就这样完成了。

【小贴士】

1、红烧鲫鱼两面的花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味，也比较容易煎熟。

2、鱼的鱼腥线一定要去掉，这样可以让鱼吃起来一点也不腥。