绿茶闷不苦，白毫银针味淡要坐杯，红茶、岩茶闷泡两分钟出汤？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去茶馆喝茶，经常可以听到有人说：
我家的茶根本不怕闷泡，好茶都是可以闷泡着喝的，而且味道很好。
说的人，信誓旦旦，语气十分笃定。
听到人也被忽悠得云里雾里，不知所云。
最后晕乎乎地拎着几袋子茶回家去了。
不得不说，“好茶不怕闷”这样的谣言，已经深入人心了。
这话本是谣言，说的人多了也就被当作真话。
就像鲁迅先生说，世界上本没有路，走的人多了也就成了路。
说好茶不怕闷的茶掌柜，也不用担心售后的问题，毕竟他的茶确实闷不苦。
于是，卖茶的人省了事，买茶的人也心满意足。
但是，闷泡不苦的茶，真的会是好茶吗？
实际上，现实总是会将人打醒。
闷不苦并不是好茶的指标。
在茶圈中，如果有人说，白毫银针味道淡需要闷泡才好喝，绿茶怎么闷都不会苦，红茶、岩茶需要闷泡两分钟再出汤。
这些话中存在极大的猫腻。
今天便来聊一聊，关于好茶不怕闷泡的那些谣言。
《2》
白毫银针味道淡，需要闷泡才好喝？
首先，先来辟个谣，白毫银针味道并不淡。
所谓淡，说的是味道淡如开水，喝不出内容感，喝过像没喝一样。
但是白毫银针并不符合这样的描述，所以说银针味道淡这是不合理的。
一款优质白毫银针，喝到口中的滋味鲜爽、清新，犹如清晨的露珠一样沁凉。
将茶汤包裹在口中，便觉得口腔被柔顺的茶汤抚慰了一样，格外舒爽。
鲜爽之后便是鲜甜，清甜鲜爽的茶汤如同琼浆玉液一般，在口中不停地荡漾。
白毫银针的茶香也十分馥郁，毫香为主，花香为辅。
浓郁的毫香，如同太姥山的山野气息一般，空气中充斥着自然清新的味道。
毫香之后便是花香，它的花香是清雅的、高洁的，如同百花汇集在一起的花蜜一般，那么动人、那么缱绻。
所以说，真正的、品质出众的白毫银针味道并不淡。
味道淡，这个锅白毫银针可不背。
其次，再来说白毫银针是否需要闷泡才好喝。
实际上，完全没有必要。
平时喝白毫银针，均是采用快出水的方式冲泡。
品质优秀，内在物质充足的白毫银针快速出汤，汤水中的滋味物质已经足够支撑这杯茶的风味。
要是闷泡的话，只会导致滋味物质大量释放在茶汤中，导致汤水的滋味变得浓重，变得苦涩。
如此一来，也就品味不到优质白毫银针的空灵气质，得不偿失。
冲泡品质卓绝的白毫银针，快出水即可。
所谓快出水就是在7-8秒内，完成注水以及大部分茶汤倒出的一个过程。
如此便可以让白茶中的滋味物质均匀地释放，营造一杯毫香蜜韵，香清甘活的好茶汤。
《3》
为什么有的绿茶怎么闷都闷不苦？
优质的绿茶，内在的养分丰富，滋味物质充足。
在茶水比例均衡的情况下 ，泡一杯优质绿茶，茶汤的滋味清爽清甜，豆香与花香共同营造了一杯滋味曼妙的茶汤。
那么为什么，有些绿茶怎么泡都泡不苦呢？
综合所有因素，有两个原因。
第一，绿茶的品质恶劣，内在的养分稀缺，养分单一。
这样的绿茶，便是产区不佳，工艺不到位的产物。
受过折磨的绿茶，内在的养分大量流失，最终沦为劣质茶。
品质恶劣的绿茶，不仅怎么闷都闷不苦，也闷不出其他的味道。
内在养分少，茶汤滋味寡淡，喝起来根本没有什么内容感。
喝起来一点饮茶的愉悦心情都没有，毫无乐趣可言。
第二，投茶量太少。
一杯茶的滋味如何，茶水比例有着较大的决定权。
如今多数人泡绿茶喜欢采用玻璃杯冲泡的方法。
用玻璃杯泡茶，投茶量不宜过多。
但是，投茶量过少也会导致泡出来的茶汤滋味不足。
比如，1克干茶搭配上500毫升的水，注水多，投茶少，绿茶的茶味被水大量稀释，这样泡出来的茶汤滋味自然不会有明显的苦味。
这就像熬中药一样，水放很多，但是药材只放一点点，煮出来的药汤苦味就不会很明显。
《4》
红茶、岩茶需要闷泡两分钟再出汤？
前段时间，有位茶友来留言说，自己喝红茶、岩茶时都要闷泡两分钟才出汤，这才感觉有滋味。
按照茶友的描述，我们可以得知两个重要的信息，分别是闷泡以及有滋味。
为什么，有的茶需要闷泡才会有滋味呢？
原因其实很简单，品质不佳，内在的滋味物质少，才会出现这样的情况。
要知道，品质出众的红茶、岩茶要是闷泡两分钟再出汤，滋味肯定非常重，定然是又苦又涩。
像有些红茶、岩茶，产区不好，工艺不到位，储存不当，滋味物质稀薄，就需要闷泡才有滋味。
来自环境恶劣的产区的茶叶，本就稀少的滋味物质在不良工艺的摧残下，更是少得可怜。
在泡来喝的时候，唯有加长闷泡的时间，让深层次的那些滋味物质得以释放，才会使得茶汤有味道。
这样的茶，泡个三四冲必定是要换茶的，不然喝起来没滋没味。
但优质红茶、岩茶泡个十几冲都是没有问题的。
像前段时间喝的正山小种，一泡茶喝了一下午。
内在养分充足，采用快出水的方式冲泡，极其耐泡。
这样耐泡的茶，一泡顶劣质茶三泡，这样算一算，特别划算吧。
需要闷泡才有滋味的茶，泡个几冲味道就变淡了，表现也太差了。
说句心里话，这样不耐泡的茶，其实价格更贵。
你们看，优质茶一泡可以喝一下午，劣质茶一下午得喝三泡，孰优孰劣一比便知了。
《5》
好人是有标准的。
热心肠，善良，乐于助人，乐善好施……
好茶，其实也是有标准的。
茶香高雅雅致，清新秀美，香气馥郁，层次丰富，干净清爽……
茶汤莹润饱满，滋味鲜爽清甜，醇厚稠滑，生津回甘迅速。
一杯优质茶喝到口中，口腔得到了安慰一般，特别爽口。
好茶的标准还有很多，都是从产区、工艺、储存或者外观、香气、滋味来决定的。
但是唯独没有，闷不苦这个说法。
排除冲泡方法的因素，什么茶闷不苦，唯有内在养分浅薄寡淡的茶，闷不苦。
巧妇难为无米之炊。
需要闷泡才有滋味的茶，其实背后隐藏着劣质茶的真相。
买茶时，茶友们对于好茶不怕闷这样的说法，敬而远之为好。
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