【时蔬炒肉丁】

用料：猪肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、酱油、鸡精、郫县豆瓣酱、淀粉；

做法

1.花生米凉油下锅，油温不要太高，看到花生米气泡少时捞出来凉凉，千万不要等到没有气泡在捞出，那样就糊了。

2.肉丁切小方块，用盐，鸡精，料酒腌制十五分钟，放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连，用漏勺和铲子把他们分开，肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。

3.糖醋汁，糖醋根据个人口味来调和，酱油，鸡精，淀粉，在少加一点水，搅拌均匀。

4.胡萝卜切丁，黄瓜切丁，黄瓜只要外皮不要黄瓜心，黄瓜心水分太多影响口感。葱花，姜片，蒜片。

5.少放点油，先放胡萝卜，煸炒一下，在放肉丁，花生米，黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。

6.还有一种香辣的，少放油，六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段，炒出红油，加入胡萝卜，炒几下后放肉丁，花生米，黄瓜丁，大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅。

【咸菜肉丝炒毛豆】

用料：猪腿肉或里脊肉、毛豆仁、咸菜（雪里蕻）、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油；

做法

1.毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；

2.咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁；

3.炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；

4.炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；（可添加适量清水）；

5.下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅；

用料：尖椒 3个、生抽 3勺、米醋 2勺、糖 1勺、蒜 2瓣、植物油少许；

做法

1.尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好；

2.平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙；

3.用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑；

4.把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒；

5.再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅；

用料：鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉 1勺、盐适量、食用油适量；

做法

1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块，姜蒜切片，红椒葱切段。

5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

用料：黄秋葵 5根、鸡蛋 2个、红辣椒一个、葱花适量、盐适量、植物油适量；

做法

1.秋葵和红辣椒洗净切圈，滚水中飞水1分钟捞出备用！

2.鸡蛋打散，加少许盐，下锅炒至蛋液凝结盛出备用！

3.锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵圈炒几下，加入适量的盐炒30秒左右，加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花炒均匀即可。