【灵璧记忆】乡村记忆——擀面条
乡村记忆——擀面条
文\谦卑
自古民以食为天！走进徐淮大地大街小巷的面馆里：“来碗羊肉面，来碗牛肉面，来碗西红柿鸡蛋面，来碗素菜面......”的吆喝声此起彼伏，乐的师傅们笑容可掬的把热气腾腾的面条端上来，并道一声：“吃好”。但是这些面条不一定是手擀面条！
最早的食物面条是由中国科学院地质与物理研究所的科学家发现的。2015年10月14日，他们在黄河上游的青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河滩沉积物地下三米处，发现了一个倒扣的碗，碗中装有黄色的面条，最长的有五厘米。研究所人员通过分析，发现该面条已有大约四千年历史，具体推移到什么朝代至今无人知晓。
北方人喜欢吃面食（包子、馒头、大饼、煎饼等），但我们家那一位特别喜欢吃面条，一天三顿吃而不厌，不过，可不是那种商店里买的挂面。在没结婚之前，都是他妈（我的婆婆）擀面给他吃。她老人家擀的面条要粗有粗，要细有细，比从模子里轧出来的挂面还匀溜，吃起来硬实、筋道、口感好！要是再烧上几道菜：青椒土豆丝、鸡蛋炒青椒，或一碟萝卜豆，看他吃的真香，就是到了肚子里也觉得舒服。
不幸，婆婆在我们结婚的第二年就过世了，他喜欢吃手擀面的习惯却没有变。我给他买挂面吃，他端起碗瞅着面条就是不下筷，而且还带着情绪地说：“以后不要买这种挂面吃了......还不如吃馍喝稀饭。”听了这话，我老觉得心里不是滋味，我想我是个有文化的人，脑子又不笨，人家都能擀面条，我为什么不能！第二天吃过饭，我便到大嫂家，把他喜欢吃手擀面的事给她讲了。大嫂是个心直口快、热情开朗之人。她笑道：“你是不是心疼他，怕他饿瘦了？想学，我来教你！”
说时迟，那时快！只见她挽起衣袖，扎上围裙，拿来面盆，开始了和面、擀面的制作，步骤如下：
1、 把面粉放到盆里，盆里放适当的水，用筷子不停的搅拌成面絮（不可一次加太多的水，试着加），再用手将面絮揉到“三光”，即面光、盆光、手光。切记，面必须和得稍硬一点，软了不好切。将和好的面放在盆里，盖上盖子饧20---30分钟；
2、 将饧好的面团再次揉匀，分成大小合适的剂子，先用擀面杖把剂子擀成厚圆片，均匀撒上一层薄薄的干面粉（小麦面粉或玉米面粉），把面片的一边围在擀面杖上，慢慢卷起来，然后双手滚动，按压擀面杖，向前推擀。擀到面片变得越来越薄（一般3mm左右的厚度），围绕在擀面杖上的面片越来越宽时就不要再擀了；
3、将擀好的面片铺平在桌上，再均匀撒上一层薄薄的面粉，把面片反复折叠，在折叠时撒上干面粉，防止黏连；
4、 把折叠好的面片从中间切成两段，以便于切，根据自己喜欢的宽细切成面条。在切的过程中左手轻轻带一下面皮，不可用力过大，避免面皮粘在一起。右手拿刀切成均匀宽细的面条；
5、 下面条。下面时，根据面条的多少来决定添烧多少水，水烧开把面条轻轻撒开放锅里，用筷子慢慢翻动一下，加一点盐，这样煮面的时候不会粘在一起，烧开点三次水即可捞出。在大嫂的耐心指导下，我也学会手擀面条啦！
学会了擀面条，我每天都擀一次给他吃，他开心的笑道：“擀得不错！和俺娘擀的一样好吃......”我看他吃得津津有味的样子，会心的笑了！
上世纪八十年代以前，吃上一碗手擀面，一碟萝卜豆，或炒上一碟青椒土豆丝，来亲朋好友炒上一盘鸡蛋辣椒、黄豆芽、绿豆芽就很不错了。八十年代以后，土地到户，随着人们生活水平的提高，面条的吃法也发生了改变，如鸡蛋面、羊肉面、牛肉面、番茄鸡蛋面、凉面、炒面......普通的手擀面通过不同的烹饪，加工出花样繁多的美味佳肴，色香味俱全，闻着扑鼻的香味，直教人垂涎欲滴。
而今，我们家孙女三岁了，她跟爷爷一样，就是喜欢吃面条。可是他对蔬菜不感兴趣，小孩正在长身体，不吃蔬菜怎么行！得想办法让她吃菜，我通过上网查询，发现了彩色面条不错，我喜出望外。经过学习，我也学会了各种彩色手擀面的制作：
食材：面粉、菠菜、紫薯、胡萝卜、盐、鸡蛋。
制作工序：
1、胡萝卜和菠菜分别切碎，放到辅食机打成糊状，挤出汁（声明一下：菠菜必须先用开水烫一下，变色就好，除去草酸）。把挤出的汁放到事先准备好的盆里，添加面粉，根据上面的制作过程来擀出绿色、红色的面条；
2、 紫薯面条：把紫薯切薄片，上锅蒸熟，冷却后，用面筛磨细和面即可；
3、 和面时加点盐，打上鸡蛋。各种彩色的面和好后，分别装入保鲜袋，饧半小时，就可以按普通面条的方法擀出来了，这，色彩鲜艳营样养丰富的彩色面条就做好了。
宝宝看见这鲜艳夺目的面条，食欲大增，一天最少也要擀一次给她吃。这一普通的手擀面，经过花样繁多的制作，就成了人们餐桌上一道美丽的亮点，孩子的至爱。
随着时代的变迁，社会经济快速发展，科学技术的普遍提高，人民群众的生活水平也发生了翻天覆地的变化，传统的手工擀面，被机器所代替。这门老祖宗留给我们的手工技艺也离我们渐行渐远，慢慢淡出了人们的视线。为了传承民俗文化，挖掘开拓民族文化气韵，只能拾起拙笔，写下点滴，不足之处望老师们指正。
本文作者董锡琼，笔名谦卑，中共党员，退休干部，安徽省散文家协会会员，宿州市作家协会会员，宿州散文家协会会员，灵璧家园网新晋写手。酷爱文学、诗词，空闲之余写点民俗风情，曾在各类报刊杂志上发表过作品。