绝密！卤水培训笔记手抄版！ / 开普饭

卤水基础知识卤水入味分高中低,三温融合不同温度,所出不同层次的味道,上色分二次投放糖色不同火候.上色也不同,会制作2种糖色运用就像刷漆一个原理.卤味不是一味配方能运作成功的前后期用药量都不一样.分包 ...

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

卤水1 原料: A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只 ...

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高毅投研内部培训1:学习把最重要的事情做到极致作者:高毅资产首席研究官卓利伟本文为高毅资产董事总经理.首席研究官卓利伟和研究员团队的投研分享讨论会的部分纪要. 关于研究与投资的心得体会分享我先就 ...

本文总结了四年级段每课知识重点,以课堂笔记形式呈现.这不仅解决了有些孩子不知道如何记笔记的问题,也会让孩子们更能清楚地搞懂每课的重点,一举两得.欢迎大家使用. -End-

我先就自己从业这么多年做研究和投资的一些体会,和大家做一个分享. 一.时间是每个人唯一稀缺的资产,要学会研究最重要的问题做研究最为重要的是时间管理,我们每一个人最稀缺的就是时间.研究工作面对的是一个 ...

第一步吊汤吊汤之前把所有食材都要过清水洗干净, 鸡架16斤,清水45斤,老鸡一只,鸡油2斤,鸡爪2斤,把所有的东西剁成小块清洗干净.放入沸水中.中火煮十分钟.鸡油轻轻过一下就行.捞出洗干净.生姜3斤 ...

椒盐卤味脆羊蹄原料:羊蹄2个,椒盐10克. 调料:卤料(即生姜10克.八角3克.桂皮3克.小茴香2克.陈皮2克.丁香3克.草果2克.三奈2克.花椒5克.香草2克.冰糖5克.糖色3克.精盐10克). ...

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