咖啡烘焙中的快慢是指什么|不同的烘焙阶段会出现什么变化？中国咖啡网 / 开普饭

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化.生咖啡豆吸收热之后,颜色开始由绿转黄,豆子的含水率开始下降.热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴(压力单位) 第一爆:咖 ...

前街咖啡每天都会遇到客人问关于手冲咖啡的问题,可能是手冲咖啡注水手法应该是怎么样的?或是手冲咖啡要用多少粉量?其实现在随着咖啡文化的发展,越来越多人不觉得咖啡是个陌生的事物,而是身边随处可见,而且还能 ...

最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下. 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的.且有提到手网烘焙的书分别有[咖啡大全(田口护著)].[咖啡赏味志(苏彦彰著)].[在家 ...

咖啡烘焙的过程中,温升应该是越来越低的.因为随着烘焙的进行,豆子的水分和一些别的物质会慢慢被除去,豆子的结构也会因为加热的缘故变得越来越脆弱,从豆表传热到豆芯的能力也会越来越差. 在烘焙的前半段主要是 ...

不同的烘焙程度也影响著咖啡内的化学元素的变化,知名的咖啡大师田口护在其书中[1]谈烘焙过程当中会使的咖啡中的绿原酸(Chlorogenic Acid)[2]产生苦味物质,而这些物质会随著不同的烘焙程度 ...

咖啡软豆和硬豆如何烘焙?不同密度的咖啡豆有哪些烘焙技术?有什么口感区别? 硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡,而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡.较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢,而形 ...

在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率,避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷,保存得当甚至可以提升生豆价值.确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要,并要最大限度地减少出问题的可能. 而最接近供应链末端 ...

咖啡豆基本知识是由什么决定一杯咖啡的好坏呢?好的冲泡技巧和器具固然重要,但是高品质的咖啡豆才是最重要的元素. 那么什么样的咖啡豆才是高品质的咖啡豆呢?就是在冲泡时要尽可能地保留咖啡的香气和味道,冲泡 ...

近年来国内咖啡馆林立,就连便利店都抢着卖现磨咖啡.放眼当今全世界的咖啡文化,主流的当属意式咖啡(caffè),甚至caffè这个词在意大利文里就有「咖啡馆」的意思.想要搞懂意式咖啡的真正内涵,不妨先来 ...

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