11年【海南小食】店，全网找不到！
还是熟悉的狮山路
藏了一家11年的老店
专卖少见的海南儋州小吃
全网无联系方式，连地图导航都是错的
我以为珠海外来人都是潮汕人居多，这是我第一次见到这么多在珠海的海南人。走进「霞扁小吃」，似乎每个顾客都和林姐、吴姐说海南家乡话。
「霞扁小吃」是林姐、吴姐一起开的店，到今年已经11年了，卖的是珠海少见的海南儋州小吃，都是当天现做、卖完就关门。
“我们每天都6点起来忙活，店里的东西都是早上手工做的，还有一些是海南寄过来，很多客人都是从2010年开店就来光顾了。不上外卖一方面是人手不够，保证不了出餐，一方面是没时间弄外卖的东西，拖着拖着时间就过去了。”
可能就是因为有这样的“佛系”老板，「霞扁小吃」才会全网找不到具体的营业时间、联系电话，连地图位置都是没搬迁时的老地址。
小吃，像是从土地中生长出的生命，被当地风俗文化、风土物产滋养着，今天我们的镜头对准了海南儋州的传统小吃。
1
儋州米兰
海南小吃中粉类丰富，「儋州米兰」（也称米烂），便是其中一种。正宗「儋州米兰」的配料分大料和小料，大料包括翻炒过的鲜香小虾米、香脆的炸花生米、清爽解腻的豆角粒、酸菜、牛肉干等，小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。
林姐说，店里的米兰都是从海南邮寄过来的，一般都是干拌搭配海螺汤，「儋州米兰」分外爽滑，但是入乡随俗，林姐改良后的米兰也有带汤的。
2
儋州卷粉
「儋州卷粉」所用的米浆都是林姐和其他姐妹一大早用大米打磨出来的，配料大多是花生、酸菜、豆角等，如果来得晚，可能配料就会相对减少。
薄的皮厚的馅儿，淋上蒜香和酱油，味道恰到好处。没有高昂的价格，没有繁琐复杂的拌料，只有一张用米粉制作的薄皮，配上小菜，简简单单便是传统小吃的味道。
3
层层叠红米糕
「层层叠红米糕」上面洒满了葱花和炸到酥脆的蒜头，一口下去填满口腔的时候咸香异常、劲道实在，蒜头酥脆可口，糕体层次分明。但「层层叠红米糕」并不是每一层都是平均厚度，而是由下至上每一层都比上一层更薄，林姐说：层次不一是为了受热均匀。
「层层叠红米糕」是林姐和其他姐妹在早上现磨现做的，海南白米和红米泡软后磨成米浆，再一层层蒸熟，放凉了之后还会散发着大米的清香，口感软糯。
4
黄金碱水糕
「黄金碱水糕」是用山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，过滤出碱水，再拌糯米粉大火蒸熟，这种「碱水糕」颜色淡黄，蘸上红糖水，吃起来甘凉醒胃，口感柔软弹牙。
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城市变迁的进程一直在推进，发展的触角总会伸到许多人童年的回忆中，「霞扁小吃」和很多老字号一样，经历了3次搬迁，才在狮山路落脚。为了生计，也为了让在珠海的异乡人能吃到熟悉的家乡小吃，「霞扁小吃」的每一次开档，都是为了和大家更好地相见。
正是他们的坚持，才会留下属于城市的岁月轨迹和那个时代的美好回忆。
当这座城市的高楼越来越密集，生活节奏愈发快速，线上购物越来越便捷。那些旧的、老的，也会跟着潮流发展。就像珠海百货、国贸暂停营业一样，将和“城市之心”项目一起升级改造，三年后再以全新面貌和大家见面。
珠海新与旧的交替发展，每天都能切身感受到…
- The End -