听说你准备放弃肉食了？看看我这2年素食生活是如何走过来的！

▲为生活注入更多美好能量

作者：杨青

　　　　　　　　　　　　　

 今日互动 

素食的你，这些年来是如何走过来的？

是不是有些话想告诉大家？

您的分享，也许会成为他人前行路上的光芒。

五个小时下来，我自己都腰酸背疼，倦意横生，但阮老师却满面红光，印堂发亮，毫不倦怠。我又羡慕又夸赞，问阮老师是不是平时坚持锻炼？要不怎么会五小时连轴工作，精神还怎么好？

阮老师笑着说，全靠我吃素啊，如果吃肉的话，这个时候我早就呵欠连天了。吃素居然有这样的神效？我追问。

阮老师说：消化肉类比消化蔬菜水果要耗太多的神力，我自从吃素以来，精神好了得多。

我当时豁然开朗，决心一试。很多人会怀疑你吃素总得有什么契机吧？不能听人一说好就立马素起来。这倒是真的。

最搞笑的是在永康街吃台湾牛肉面，儿子看别人的面都来了，我的素面还没上，就去替我催。回来传话说，服务人员说：你妈妈是我们这里第一个点素面的。是啊，吃素的人谁会跑到牛肉面店呢？可我们不是一个大集体吗？话说他们家的素面可真难吃，不过看大家碗里剩下量，就知道牛肉面也好吃不到哪里去。

吃素最大的问题是发现自己是少数派，刚开始很容易被忽略，又因为我是从吃肉转过来的，我就拣一些锅边素吃，但总是觉得不舒服。就算是素菜也担心是荤油炒的，要特别交待一下，有些时候甚至吃不饱。

中间有一次出去玩，只有一家牛肉店，一点素菜全无，我一个人出去转悠，对面有一家粉店，可以做素，味道不敢奢求，只求饱腹，有时不免觉得委屈，后来又想，是自己坚持，慢慢又释然了。以前吃不好会影响心情，现在有的吃就行，实在不行，有水果也可以将就，正好空一空肚子。

不过，遇到认真对待你的人，总是心存感激，在阳朔月亮山庄吃米粉要求吃素时，对方单独用锅开水给我煮的，吃起来格外香。在土耳其一路吃素，在伊斯坦布尔的素食馋到同伴也跟着点，而且是素食先上桌。少数派被优待，次数不多，总记得清楚。最近的国内的飞机餐也有素食，味道不敢恭维，但有总比没有强。

素得久了，大家都记住了，点菜前先点足够的素菜，豆腐总要交待中间不要有肉馅儿的，要纯素。我在小团体里的吃素习惯经过磨合，总算约定俗成，每次聚会点菜，大家都先点足够的素菜，一个少数派坚持得久了，终于有了自己的空间。

但出了这个圈子又得继续磨。

去年冬天爸爸住院我去北京和家人汇合，有一个周末带我妹、外甥和侄儿去逛三联书店，逛后寻饭，东来顺不能去，韩国烤肉不能去，日本料理不能吃。大家考虑到我吃素，有点过尽千帆皆不能的意思，我当时一肚子的不好意思，一家人好不容易在一起，总不能分开两头吃。最后看见西贝莜面，救命稻草似的，赶紧进去坐定，这里有荤有素，终于可以两头兼顾，皆大欢喜。

春节回家过年，以前我是吃羊肉大户，我哥提前备了很多羊肉在冰箱里，结果我不吃，不吃也无所谓。大过年的，还得另包素饺子，也是麻烦，好在是自家人，也不经常回去。

但凡此种种我分明觉得少数派生存的不易。

在自己小家，少数派的权利也得靠争取，比如吃火锅，千味涮我要求单点个素锅，老熊同学一开始觉得就全家一个锅可以了，问题是吃素久了，有条件真的不愿意沾荤。现在他们开始适应了，总自觉先给我点一个素锅。

在家里，我单独买了一个小锅煮我的素食，老熊见了也奇怪地问，家里锅那么多，怎么又买？我想要个素锅，我坚定地答。

所以现在越来越不愿意出去吃饭，怕麻烦。

刚开始吃素，感觉就是一个字饿饿饿。后来想，其实心理原因占多数，那段时间我是赤祼祼的水果兼坚果杀手，一大盘一大盘地消灭，嘴几乎不停，有点像怀孕害口。两餐之间有时饿到坚持不下来，经常得补个上午茶下午茶度日。

一个月后，去台湾的时候已经基本正常了。

两个月后，去B超，医生说没有发现什么肌瘤，我不知道是以前误诊还是跟吃素有关，反正没有觉得吃素有什么难熬，也就继续吃下去了。

吃素最明显的变化是脸上不长痘了，以前只要前一天吃辣椒或者上火的东西，第二天肯定满脸出包，所谓青春不在痘长在。吃素以后痘痘彻底告别，哪怕前一天一大个榴莲下肚，第二天脸上仍然风平浪静。而且特别嗜辣。

最苦恼的事是吃素后体重未减，这也是很多素食者的一个认识误区。

九个月后在深圳书城再次见到阮老师，这次随行的还有阮师母，我采访时师母在一旁坐着，听到有趣处就从眼镜的框上看我两眼。采访结束我跟阮老师说，自从上次见过他后我就开始吃素了，一直到现在，阮老师很高兴。

我接下来问：为什么我吃素没有变瘦？这次接腔的是师母。她笑着反问我说：谁告诉你吃素会变瘦？你看看我。

我们相视大笑，吃素减重的企图从此告罢。

一个吃素的人最大的痛苦就是天天做肉。儿子却抱怨，自从我不吃肉后做得肉就不好吃了。我心里说，你偷着乐吧，还能吃到肉。有段时间我甚至幻想如果儿子也吃素就好了。有几次我试着全素菜上桌，儿子一看会惨叫：妈妈，我是在庙里吗？我们家在吃斋吗？

我只好捏着鼻子，继续望不到尽头的做肉生涯。

总听见那句很洒脱的名言：“我不同意你的观点，但我誓死捍卫你说话的权利。”但落到实处，一个自己吃素的人要天天下厨捍卫吃肉人的权利，其实是一件非常痛苦的事情，哪怕是亲生儿子。

饶是如此，儿子每天总会问我：你爱我吗？

“去——”正逢我做肉的时候，牙缝里渗出这个字，恶意四起。

“一听就是我亲妈。”儿子满意地走开。

吃素最大的感受是心态慢慢在改变，贪念少了，尤其在吃上，大家一起点菜时我很清楚地知道多了，过了，但并不是每次都阻挡，因为在大家饿的时候出声很讨嫌，尤其是阻挡金牛座。

自己做饭做菜的时候会少一口，够了就好。买菜买东西以前批发似地囤积，现在买得很节制了。宁少勿多，宁缺勿滥。再加上搬了一次家，觉得从衣服到鞋子甚至包包，都足够了，当务之急是扔，而不是买。

吃素还容易生不忍之心，不忍见杀生，每次买鱼就是一大考验。前不久给儿子蒸大闸蟹，听见它们在锅里挣扎，实在觉得难受，儿子听到我在厨房哀声叹气，进来祈祷说：大闸蟹对不起，我妈妈觉得很难受，但是我实在太想吃你们了！

我佩服这种知难而上的吃货精神所，只好安慰儿子说，你不吃也会有人吃，想吃就安心去吃吧！

吃素最大的收获是自己觉得体内轻盈，没有浊气，纯属自我感受，没有任何科学证据，但就凭这点足以支撑我此生一直茹素。

现在的素食馆越开越多，但大多油大不清爽，有的食物形状和味道房间模仿肉味，很恶俗；有的素食出品又很土，味道也不怎么样，还卖得死贵。我一直想开个素食馆，出品各种素食美食，被各路人马打击说是寻死。好吧，有打算开素食馆的，我可以免费提供菜式及建议，还踊跃报名试吃新品。

素食的功能和效用估计大家都听说得不少，但我从来不劝任何人吃素，因为没有必要，任何决定都听从自己身体的需要最好。不过发现周围的朋友吃素的越来越多，有的是一周吃几次，吃素倒真的是一种好的养生方法。偶尔素是可以试试的。

昨天晚上看了鸭子在我们宿舍圈转发的断食的一个长视频，是一个英国人千里迢迢跑到美国，找到尖端的断食专家，研究断食跟人体健康以及衰老的关系，片子很长人很困，看得睡了又醒，醒了再看，最后还是看完了。大受启发，鸭子说她正在断食。

以前想尝试断食，一直未果，这次我的身体好像听到了召唤，觉得可以试试了。从今天开始起尝试断食，电话请教了之前断过七天食的我家爱的，用黄芪、党参、枸杞、红枣泡水喝，先试三天，三天情况不错就试五天，五天可以的话再试七天。上午肚子饿得咕咕叫，好久没有这种感觉了。中午给儿子做了他最爱的豆角焖面，他听说我要断食，说我会被他馋死，我倒了一杯断食特制泡饮，喝了，肚子不叫了，感觉很好。

成为素食主义者的10个理由

10.素食主义有助于减肥

如今超过一半的美国人过度肥胖。过度肥胖不仅会减弱自信心和自我满足感，还会导致生活质量的降低，由于过度肥胖会引发心脏病、癌症以及中风，因此死亡率也会有所上升。

据《健康》杂志报道，“2013年美国营养与饮食协会的杂志上发表过一个长达五年的研究报告，揭露了不吃肉的人的身体质量指数比吃肉的人要低；素食主义者的肥胖率明显低于杂食主义者，分别为9.4%和33.3%。

此外，在2013年的美国肥胖协会（The Obesity Society）所举办的大会上，一项新研究被公布：如果让两组肥胖者在一段时间内分别吃素和吃肉，尽管摄入的卡路里总数是一致的，但食素的一组会减掉较多的体重。”

美国《预防》杂志对南卡罗莱纳大学（University of South Carolina）的一项研究加以记录，该研究跟踪调查了不同类型的素食主义者，发现被调查者都能够减轻体重，尤其是那些绝对素食主义者。

这其中的原因是由于肉类能够分发大量饱和脂肪，食用肉制品导致我们摄入过多热量，而这正是导致体重增加的元凶。与之相反，素食主义者摄入的是复合式碳水化合物以及各式水果和蔬菜，这些都是低热量（其中一些甚至是零热量）的食物，然而由于它们富含高纤维也能产生饱腹感。

如富含蛋白质的坚果和豆类，虽然也是高热量的食物，但同肉类（尤其是红肉）相比，热量就要低得多了。此外，坚果中的大部分脂肪、蔬菜油脂和豆类都是不饱和化合物，它们对人体具有保护功效。

9.减少罹患食源性疾病的风险

食源性疾病会导致人们长时间的身体不适，严重时需要住院治疗甚至会导致死亡。《素食时报》从多方面对素食主义者鲜患食源性疾病进行了阐述。

据疾病防治中心（CDC）统计，美国每年被诊断为患有食源性疾病的案例大约有7600万例，其中有325000人住院治疗，5000人死亡。美国食品药品监督管理局（FDA）声称，富含蛋白质的食物，如肉类、家禽、鱼类以及海鲜经常会导致食源性疾病的爆发。

当然现实中也有因食用水果和蔬菜而导致食源性疾病发生的案例，如肉毒中毒（食物中毒的一种）就是由于人们吃了受毒素污染的罐装食品而发生的。

然而，如果你遵循真正的素食主义者的生活方式，就会注意到他们是不会吃罐装水果和蔬菜的，因为他们认为食物的主要营养物在加工过程中会有所流失。素食主义者更喜欢吃完整的水果和蔬菜，以及一些富含碳水化合物和植物蛋白的纯天然食物，这样就减少了食用加工食品带来的危险。

另外，对纯天然食物的适当清洗也会降低感染食源性疾病的风险。但让人担心的是，随着肉食消费的多样化，很多餐馆和饮食中逐渐产生了吃生肉的趋势。寿司、牛排、鞑鞑鲔鱼（将生肉类或是海鲜剁细或切碎与调味料拌在一起的一道冷菜）等一些被人们视作美味佳肴的食物已经被加入菜单。

这些菜标价甚高，同时还着重强调并附有警示语：吃生肉、生鱼以及奶制品会增加患食源性疾病的风险。但是这些菜吃起来很美味，不是么？所以人们不惜躺在病床上了此一生也甘愿冒此风险。

8.素食主义拯救世界饥饿问题

你知道不吃肉有助于防止饥荒的发生吗？《素食时代》宣称，美国大约70%的粮食被用来喂养动物以便将来宰杀。美国70亿牲畜消耗的粮食是美国人口直接消费的5倍。

美国康奈尔大学（Cornell University）生态学教授大卫·皮门特尔(David Pimentel)认为，如果把现在所有喂养牲畜的粮食都留给人类食用，那么大约可以养活8亿人口。如果将这些粮食出口，每年大约有800亿美元可以用来促进美国的对外贸易平衡。

美国夏威夷有机天然食品经销商 Down to Earth 认同这个观点，他们指出：每天全世界成千上万的儿童死于饥饿，如果每个人都加入到素食行列中来，这个现状就可以得到极大改善。“如果每个人都吃素食，就会有足够多的粮食养活全世界超过63亿的人口。”

7.素食主义可以防止疾病

在美国，冠心病是导致死亡的主要病症之一。素食者通过摄取低脂肪和低胆固醇的食物来防止此类病症的发生。素食饮食也可以提供充足的膳食纤维，膳食纤维可以预防一些小疾病，例如直肠癌和消化问题。

《素食时代》引用一项研究显示：改吃素可以增加13年的寿命。更多的证据来自日本冲绳，那里的居民寿命比日本其他地区（甚至可能比世界其他地区）都要长。通过对600多位冲绳百岁老人近30年的研究，他们的长寿秘诀就是：坚持未加工的复合碳水化合物的低热量饮食，食用富含纤维的水果、蔬菜和大豆。

6.素食主义助你节省开支

请问你有注意过那些介绍里附有“市场价”字样的商品吗？这些商品通常是某种肉类产品，比如牛排或者海鲜。在外就餐时，肉类商品往往要贵得多，相比之下，只用少部分买肉的钱就可让你享受一场素食盛宴。

而且，肉类通常也是日常买菜时的一大笔支出。素食食品诸如菜豆、大米、豆荚、坚果以及其他各类谷物商品都有较长的保质期且成本较低。有些人可能会担心农产品的保质期会很短，但像胡萝卜、花椰菜、苹果、橙子这样的产品往往保鲜期都较长。

此外，农产品所提供的营养物质值得你在短时间内将它们加以烹制，或将之用保鲜膜包好加以妥善存储。如果你想要储备大量农产品，又担心它们会在你和家人有时间享用之前变质，那么你可以考虑置备一些冷冻食品。盒装的未经加工的冷冻蔬菜是此类人群最佳的选择，因为它们的口感最接近新鲜蔬菜。

这么做以后，你会有足够的食物存货来支撑维持一段时间，减少了日常开销，以便你可以更好地控制预算。反观肉制品，价格高且容易变质，而且食肉还有患上食源性疾病的风险，这个问题我们之前也讨论过。

5.动物别无选择

动物对于自己的生死没有发言权——它们只能任其宰割。美国夏威夷有机天然食品经销商Down to Earth对此发表了一个很好的看法：“如今在商业化的农场，牲畜面对残忍的宰杀并没有法律可以加以保护，而如果以同样的方式对待狗或者猫，就属于非法行为。可是，牲畜无论在智慧还是感知疼痛的能力方面，丝毫不亚于我们惜之如伴侣的猫狗。”

诚然，事实上来说我们可能处在食物链的最顶端，但这又怎么能使杀害无辜的牲畜成为人类发展的某种必经之路呢？为什么屠杀牲畜就是理所当然，而伤害一条小狗就是异常残忍呢？人类完全有能力不靠消费肉类产品生存，所以就餐时不该为了满足一己的口腹之欲而牺牲无辜的牲畜。

4.素食者也能“任性”

这看起来似乎与我们的观点背道而驰，因为在文章前面我们介绍了大量素食主义为健康带来的种种益处。然而每个人都难免想偶尔放纵一回，而且适度的放纵也是极好的。坚果花生饼干、玉米片、烘制点心（未撒糖霜型）、盛美家的棉花糖（作糕点装饰之用）、皮乐斯伯利家的新月卷卷包（这也可以？！）、笨蛋糖果等。

偶尔大吃一顿并没有什么问题。有些人误以为素食主义就意味着完全限制各种类型的食物摄入，其实不然。毕竟肉和甜点可搭不上什么关系，是吧？何况随着素食主义的愈发流行，许多烘焙店、杂货商以及餐馆都纷纷推出美味新品，在满足素食需求的同时也为你的味蕾献上一份甜蜜享受。

3.素食主义有助于保护环境

吃素不仅能够帮助全球更多的人解决饥饿问题，还有助于减轻环境污染、保护水资源、节约化石燃料，甚至有利于保护热带雨林。

《素食时报》指出，“根据美国环境保护协会（EPA）的相关数据显示，每年商业农场排放的化学及动物废料可污染超过173,000英里的河流和溪流。农场的废弃物已成为当今水质保护的主要威胁之一。

还有一些农业活动也会造成污染，包括工业化大规模养殖、犁地、喷洒杀虫剂、灌溉、施肥和收割。”

全球素食者联盟“（The Whole Earth Vegetarian Catalogue)声称，生产肉制品所消耗的燃料比生产大豆之类的素食要多得多。而且与植物蛋白制品相比，动物蛋白的产出要多消耗其3到15倍的水资源。

此外，人类为了获得更多的畜牧土地、赚取更多利益，常常不惜破坏大量的热带雨林。我们必须明白，森林于我们而言不仅是地球赠予我们的一份神圣财富，其中的树木也为我们提供了生存所必需的宝贵氧气。

2.在厨房中变得更具创意性

保持素食的饮食习惯真的不是很难，然而，构成素食饮食习惯最必不可少的要素之一就是其食物多样化。我们需要食用大量农作物、蔬菜、豆类以及复合碳水化合物来获取人体所必需的全部营养和维生素，素食不仅为我们提供了尝试新食物的机会，还为厨房增添了不少乐趣和创意。

素食主义者不单单将食物作为维持生命的一种物质，对他们来说食物更多的是一种对生活的体验。素食主义者的餐桌上总是色彩斑斓，令人食欲大开，这些蔬菜和水果不仅颜色鲜艳，同时还富含抗光化学剂和抗氧化剂，使得整个进餐时间更加令人享受。

虽然素食主义者的饮食变化多样，但是准备一场素食大餐并不会花费太多的时间。你可以把不同的原料混在一起做成沙拉，或把原料和橄榄油加入平底锅制成一道美味的小炒。这里也有许多素食主义者的博客和食谱，可以帮助你自由制定膳食规划，为你打开一扇通往美味、富有创意且极易操作的美食世界的大门。

1.素食主义帮助女性从容应对更年期

许多素食中含有的营养成分有益于围绝经期和绝经期的女性，一些食物中含有丰富的植物雌激素，这种植物性的化合物类似雌激素，能够增加或减少雌激素和孕激素的水平，通过饮食把它们维持在一个平衡态有助于让女性更平缓舒适的渡过更年期。

不管更年期女性的饮食和健康计划是否有所改变，她们总会经历体重的增加。素食由于富含纤维并具有低热量低脂肪的属性，可以避免此类事情发生。更年期的另一表现是骨质密度会有所降低，可能会导致骨质疏松这样的疾病，这也可以通过素食解决，素食可以帮助保护骨质健康。

尽管许多素食主义者不能食用富含钙质的乳制品，但还有其它食物能够提供一定剂量的钙质来满足人体的需要，例如大豆、豆腐、豆浆，以及绿色蔬菜如西兰花、甘蓝、芥蓝和芜菁菜。为了保护骨质健康，许多素食产品添加了钙质和维生素D。比起肉食主义者，素食主义者通常会摄取更多种类的维生素来保护骨质健康。