芋头只蒸着吃太可惜了，搭配它来炖，软嫩鲜香，下饭更美味

里芋，也就是台湾本地秋冬时节盛产的小芋头，质地比大芋头更细致，几乎是接近马铃薯般的松软，不论是简单清蒸来吃，还是拿来和肉类同烧，都非常美味 ！

这道里芋豆干炖软骨肉，做法简单又好吃，是集三味于一体的美味！可以品尝到完全炖煮入味的松绵小芋头，在汤汁里滚煮得外表膨皮、内里一洞一洞的豆干，还有香软兼脆口的软骨肉。在小芋头上市的季节里，请务必一试。

准备材料：小芋头5 个（约 350 克），猪软骨肉450 克，白豆干（对切）5 片，葱段2 根，葱花约 1 大匙，大蒜（拍裂）5 瓣，八角1~2 个，糖1 大匙，绍兴酒3 大匙，酱油3 大匙，水250 毫升

开始制作：

1. 先汆烫猪软骨。将猪软骨肉清洗干净，放入锅中，注入可淹过肉的清水，开中火煮至水沸腾，计时 1 分钟，捞出猪软骨，略冲洗一下，备用。

2. 继续使用同一锅水，把水煮至沸腾，小芋头不用洗，直接放入水中，煮 3分钟，捞出小芋头，在水龙头下冲洗一下，静置至不烫手的程度，放到砧板上切去表皮。

因小芋头如果直接清洗削皮，它表面的黏液很容易引发皮肤的发痒反应，而且是剧烈的痒，所以有些人会戴手套来处理芋头。但我戴上手套就会变得很笨拙，没办法好好处理，于是我习惯先把小芋头略煮一下，不必煮熟，只要把小芋头的表皮烫熟了，再来削皮就不会手痒了。

3. 拿一个炖锅，在锅中放入葱段、大蒜和八角，再放入软骨肉、小芋头和豆干，放入全部的调味料，以中火开始炖煮，至锅中汤汁沸腾，在里面倒扣一个略有重量的瓷盘子，盖上锅盖转成小火，炖煮 30 分钟。

4. 时间到请打开锅盖，试吃一下，食材都炖软炖入味了，即可熄火起锅，撒上葱花上桌。

小贴士

小芋头的个头有大有小，尽量挑选大小一致的，不要有的大有的小，这样在熟成度上会比较难掌握。猪软骨肉是猪梅花肉旁一块带有肉和软骨的部位，非常适合炖煮，但只有在传统市场的肉摊才会买到这个部位的肉， 如果不方便买到， 也可以使用梅花肉或五花肉。另外，软骨肉自己分切不是很容易，最好在购买时就请店家帮忙切好。

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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

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