唯一用地域命名香气的红茶，你知道是谁吗？

红茶种类有很多，但在众多红茶之中，却有三种红茶被称为“世界三大高香红茶”，大家知道都有谁吗？

其中两个分别是印度大吉岭红茶、锡兰红茶，还有一个就是我国的祁门红茶，被誉为“万里群芳最，唯有祁门香。”

祁门红茶在欧美有很高的地位和接受度，知名作家小仲马在《茶花女》中揶揄一位贵族衰落时就说到：“你如今穷的竟然连祁门红茶都拿不出来了！”

祁门红茶的香气独一无二，很难描述，只能命名为“祁门香”，这似乎也是唯一以地域来命名香气的红茶了。

国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人陆国富曾这样描述祁门香，“正宗的祁门香，在未品尝之前，仅凭气味就会觉得特别香甜浓郁，它带着兰花、柠檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有种蜜糖香，韵味高长，令人回味。”

那么，祁门香是如何形成的？

简单来说，茶叶的香气与它的生长环境、茶树品种、加工工艺有千丝万缕的关系，祁门红茶的香气也脱离不了这3大因素的影响。

地域香

祁门红茶的原产地祁门县，森林覆盖率达85.78%，居安徽省首位，良好的生态环境有助于茶叶中芳香类化合物的有效累积。

这里的土壤大多为风化土壤，富含铜、钾等元素。

祁门红茶的铜含量是41.06mg/kg，是普通红茶的2.6倍，钾含量是普通红茶的17倍，铜和钾分别有利于叶片中多酚酶活性和氨基酸的形成，有助于茶叶中特殊香气的积累。

品种香

祁门茶树有8个品种，其中最适合制作祁红的是祁门槠叶种。

中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合发表的《祁门红茶的香气特征》表明：“在相同的祁红加工过程中，槠叶种中的香叶醇含量在揉捻阶段剧增，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上。

工艺香

传统祁门工夫红茶制作工艺非常繁复，总共包含17道工序，其中4道初制工序（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和13道精制工序，可以说是红茶里制作工艺最为复杂的。

在这些制作工序中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，逐渐形成了独一无二的祁门香，其中发酵和补火干燥对祁红香气的影响尤其大。

祁红发酵过程中，开始散发出花果香气，比萎凋时的香气物质含量明显增加。

之后，在两次补火干燥过程中，让人不愉悦的低沸点香气物质挥发，而高沸点香气物质透发，特别是有花香或果实香的香叶醇明显增加。

安徽省农业研究院祁门茶叶研究所的专业人员对比了祁红毛茶与精制茶的香气成分后发现，精制茶的醛类和醇类物质明显增加，酮类含量有所减少，香气成分总含量增加了几乎43%，而这繁复的工艺精制过程，正是形成祁红特有的“祁门香”的最终因素。