这世界上唯有爱与美食不可辜负

☆拔丝山药☆

用料：山药300g、干淀粉50g左右、食用油800g（实耗80g左右）、白糖75g、清水适量。

做法：首先将山药去皮（务必带上一次性手套，防止过敏），切成滚刀块，放入开水锅中飞水（约15～20秒）。

捞出控水，滚干淀粉（务必要使淀粉，包裹住山药），炒锅放油，烧至七成油温（即有烟气升腾）下入山药，待山药表面稍有硬壳，转小火浸炸5～7分钟，用漏勺捞出。转大火将油再次烧热，慢慢将山药下入，将山药炸至金黄皮脆，捞出控油待用。炒锅留底油，放入白糖（油糖比例1：5左右）。小火熬糖至糖浆变色（略呈棕黄）。

放入炸好的山药迅速翻炒均匀，装盘即可。

备注：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷及B族维生素、维生素C、维生素E。味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。由于它补益效果非常好，药性较平和，因此在古代被称为神仙之食。