阳春四月必吃美食，你吃了几道？

正值暖春季，万物勃发，田野里、枝头尖、河溪边、山坡上,悄然孕育一冬的生机化为嫩芽破土而出。它们沐浴在日光之中，蓬勃生长。然后，将它们请到咱们碗里来，“咬”春行动正式开始!

1.桑叶芽

每年3月到7月,桑叶正当时令。桑叶是蚕宝宝的“口粮”,也是人们餐桌上的春令时蔬。我们食用的桑叶比蚕宝宝的精细许多,准确来讲应当是桑叶芽——桑树枝丫上最嫩的鲜芽,只有一小段,大约5厘米那么长。

在南方许多食店里都有桑叶芽吃，比如广州南沙花之恋酒店的中餐厅和番禺熊猫酒店的美食小镇。如出一辙，两地的师傅都用上汤来浸桑叶芽，力求用简单的方式来展现春之味。雷师傅是花之恋酒店的行政总厨，他告诉记者，若是用桑叶芽来炒，也无不可，只是此前要先浸泡过，软化后再炒，毕竟桑叶的纤维相当丰富。

2.蚕豆

这圆头圆脑的宝贝，同桑叶一般，也与蚕宝宝有千丝万缕的联系。雷师傅说蚕豆成熟于养蚕的季节,又像蚕一样圆乎乎。实际上,它还有另一个名字，叫罗汉豆,因其身形而起的名字。它本产自西亚和北非,西汉时期才引入中原。每逢春夏交替,正是新鲜蚕豆上市之时。

鲜美饱满的蚕豆,令许多人着迷,却不是人人都能受用的,过敏体质者容易在食用后引起不同程度的过敏,因此曾经食用后过敏者应当慎食。但是蚕豆益处也不少,能益气健脾和利湿消肿,蛋白质含量丰富却不含胆固醇,含有调节大脑和神经组织的重要成分以及丰富的胆石碱,有健脑作用,蚕豆皮里的粗纤维可以促进肠蠕动。雷师傅说,蚕豆不宜生吃,需要多次浸泡或者焯过方可烹制。餐厅用盐水浸煮蚕豆20分钟后再充分焯熟,加香葱油、葱粒和蒜蓉拌食,好这一口者不妨一试。

3.香椿

农历三月,香椿应季。翠绿之中几抹红,恰恰应了春色。我们常常唤它作“香椿”,实际上,我们所食用的是香椿芽,真是香椿枝头上的嫩芽尖儿。广州天河客运站附近有一家主营四季食材的餐厅名为“四海酒家”,他家的香椿芽是食客追着吃的蔬菜,十余年如一日。酒家主理人张玲说,他们所用的香椿取自三地,分别是昆明、山东、重庆。三地的香椿轮番上场,昆明品种是2月下旬到3月初,山东紧接而上,持续供应2周后,轮到重庆品种,直落到4月下旬。

经过一冬的孕育,此时的香椿饱含营养,带着独特的香气。最常规的做法是将香椿切碎,混合蛋液后煎成。花之恋酒店正是这么做的,而美食小镇则在此基础上做了演变,将香椿蛋包入肠粉中,做成香椿菜蛋肠粉。往年,四海酒家都是用蛋配搭香椿,今年,他们改用凉拌方式来品鉴香椿,亦有新意。

4.野荠菜

荠菜自古得文人墨客所爱,苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句,清代郑板桥也喜食荠菜,吟咏过“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”的诗句。

它同样是四海酒家张玲的心头好,多年来终于在江苏宿迁山脚下觅得野生荠菜。荠菜向来深得民众喜爱,民间早有“三月三,荠菜赛灵丹”的说法。