​美食界的经典芭蕾--这款威士忌冰镇蛋糕可以成为你今年对付秋老虎的理想甜点之一。

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夏季虽然过去，但是秋老虎依然猛烈，那么，一款爽口甜点是必不可少的。今日份推荐--威士忌冰镇蛋糕，这是美食界的经典芭蕾 。这个蛋糕很简单，没有复杂的阐述，但却拥有种类繁多的口味、质地、颜色… 要想取得好成绩很简单，只需要按部就班地做就好了。
为了组装蛋糕，我使用了一个20 厘米直径的推盘模具，使用它很容易脱模。制作它需要一个海绵蛋糕，一个威士忌奶油馅和一层糕点蛋黄。当然还有奶油浇头。。底座是我们自己制作的海绵蛋糕，在家也很容易做，烘烤时间大约为8-10分钟。

1

配方用料

8寸蛋糕的用料

海绵蛋糕：
4个大鸡蛋
100 克 糕点/蛋糕粉
100 克糖
20 克 玉米淀粉
盐少许
威士忌糖浆：
85 克水
85 克 糖
5 克 威士忌
填充物：
4个大鸡蛋
80 克 全脂牛奶
100 克糖（分 20 克 + 80 克）
50 克 糖粉
6 张明胶片（11 克）
50 克 威士忌
350 克 重奶油
糕点蛋黄：
6 个大鸡蛋（338 克，去壳）
338 克 糖
180 克 室温水
30 克 玉米淀粉
奶油：
200 克 奶油，冷藏
20 克 糖粉
装饰用烤杏仁碎

2

制作步骤

第一天。

制作吉诺斯海绵蛋糕。
1、将面粉过筛，与玉米淀粉和盐混合。 搁置。
2、将蛋黄与蛋清分开。 将蛋黄和一半的糖一起放入一个碗中。
3、将碗放在水浴中的平底锅上，不要煮沸。
4、用打蛋器打至发白。起锅备用。
5、将蛋白与另一半糖混合，直到获得坚硬而有光泽的蛋白酥皮。
6、将变白的蛋黄与蛋白酥皮混合 。
7、开始一点一点地加入面粉，均匀融入混合物中。
8、将混合物转移到裱花袋中。
烘烤。
1、将烤箱预热至200ºC 。
2、在多孔托盘上铺上烘焙纸。为防止放置面糊时纸的末端上升或移动，请将面糊的小点放在角落。这样，纸张将保持固定。
3、切掉裱花袋的尖端并将面糊放入托盘中，制作一个矩形，然后填充内部，尝试始终施加相同的压力。
4、烘烤 8-10 分钟，将看到它的表面呈现浅金色。另外我们按压蛋糕的表面，它会回到初始状态。
5、从烤箱中取出，放在架子上让它完全冷却。
制作糖浆。
1、将水和糖倒入平底锅中，放在中火上让它沸腾完全溶解。
2、一旦沸腾停火让它完全冷却。
3、将糖浆放入瓶中加入威士忌调味，关闭并摇匀。我们也可以将糖浆倒入碗中，加入威士忌并混合。
4、室温放置。
在我们准备搅打奶油之前，我们必须确保两件事：
a.面霜必须冷却24 小时。
b.我们要用来制作奶油的碗必须是冷的。
制作鲜奶油作为馅料。
1、将浓奶油倒入冷冻碗中，用搅拌器低速搅拌  。
2、一旦奶油开始形成硬峰，一点一点地加入糖，中速一直搅拌。
3、在打完奶油之前加入香草精，打至完美的鲜奶油。一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。
4、用塑料薄膜覆盖并冷藏直至使用。
制作威士忌蛋糕的馅料。
1、用非常冷的水装满一个碗，然后把明胶片放进去让它水合 15-20分钟。
2、将蛋黄与蛋清分开。
3、在小平底锅中加入蛋黄、20 克糖和牛奶。 放在中火上，用打蛋器不断搅拌。
4、一直搅拌直到混合物达到 75º-77ºC。
5、从热去除继续搅拌1分钟，并让它的温度降低到 50º-55ºÇ 。
6、加入事先沥干的明胶和威士忌用打蛋器混合，直到获得均匀的混合物。 搁置一边。
7、用80克糖搅打蛋白，从较慢的速度开始并逐渐增加。
8、一旦我们轻轻地搅打蛋白就加入一半的糖，继续搅打。
9、当蛋白开始变硬，加入剩余的糖并继续搅打，直到蛋白酥皮形成软峰并有光泽。但不要干燥 ，小心不要过度混合。
整合所有元素进行填充。
1、在一个大碗里加入威士忌奶油和蛋白酥皮。
2、用硅胶刮刀将这两个整合在一起。
3、一点一点加入淡奶油直到完全均匀。
4、搁置一边。
海绵蛋糕制作 。
1、把海绵蛋糕和烤纸分开，小心翼翼地做以免弄坏它。
2、把它翻过来，使烤好的一面朝下。
3、使用直径 20 厘米的盘子，切一圈海绵蛋糕。 其余的用薄膜覆盖并冷藏或冷冻以用于其他食谱。
组装威士忌冰镇蛋糕。
1、在模具的底座上放置一个20 厘米防滑盘以固定蛋糕盘。
2、将圆盘和少量馅料放在上面，这将有助于我们固定蛋糕。
3、在模具内放一张烤纸，这将有助于我们取出蛋糕。
4、放置海绵蛋糕并轻轻按压。
5、用一些糖浆轻轻浸泡。
6、将馅料倒入模具内，抹平表面。
7、用薄膜覆盖并冷冻至第二天，最少 12 小时 。
第二天。
制作蛋黄糕点奶油。
1、在一个小碗里，把糖和玉米淀粉混合。 搁置一边。
2、在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和水一起加入，用打蛋器搅拌均匀。
3、用过滤器倒入一个中等大小的平底锅中，以去除鸡蛋中的细丝。
4、加入糖和玉米淀粉的混合物，小火，用打蛋器不停搅拌直到混合物变稠，大约需要 7-10 分钟 。
5、一旦混合物开始变稠，从火上移开，倒入一个大容器中。 它越大，冷却所需的时间就越短。
6、用薄膜覆盖， 让它在室温下完全冷却 。
用蛋黄糕点覆盖蛋糕。
1、当我们把它从冰箱里拿出来的时候，让我们把蛋黄倒在冷冻的蛋糕上。
2、在工作表面轻轻敲击模具以固定蛋黄。
3、再次用薄膜覆盖并放入冰箱至少 3 小时 。
装饰蛋糕。
1、将蛋糕从冰箱中取出，取出模具，取出烤纸，放回模具中。
2、在表面撒上糖，用烤枪燃烧直到焦糖化。
3、用奶油装饰边缘（我们继续以与之前填充的方式相同的方式搅打奶油），撒上压碎的杏仁，然后放回冰箱中直至食用。

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