【基础】刺身配菜是指的什么菜？它们的作用是？

无论是居酒屋的菜品还是超市的熟食，说到刺身的“配菜”一定会有的就是“萝卜”细丝。白白的萝卜，一般会认为它是为了凸显主角类似于“装饰”的存在，但“配菜”为什么要使用萝卜，这其中的理由是什么呢？萝卜除了让摆盘看上去更美，还承担着吸收刺身水分的作用。“萝卜本身除了吸收水分，还能将水从细丝的间隙流到盘子上，防止刺身变成水分多味道淡的状态。也就是说，萝卜可以说是为了保证刺身的新鲜度而添加的黄瓜、胡萝卜等即使切成同样的细丝也没有萝卜那么会吸水。而且，萝卜的辣味成分·异硫氰酸盐可以抑制细菌的繁殖，所以添加在生的食材上可以起到杀菌防腐的作用。吃了萝卜后，嘴里的臭味会消失变得清爽与刺身一起食用的萝卜丝，裙带菜海藻和紫苏，根据其外观、形状和放置位置，分为つま（妻），剑けん，薬味3种：1、つま（妻）是指伴随生鱼片的装饰性蔬菜和海藻等；2、剑けん可以平衡营养，并作为吃完生鱼片后的味觉净化剂，可以清口用，在吃下一道生鱼片之前，可以吃一些萝卜丝，萝卜丝可以吸收鱼肉上多余的水分，并有助于去除异味；3、薬味是指被用作调味品或装饰品，气味独特。つま因其位置不同而有不同的叫法，“敷きづま”表示紫苏等叶子，“芽づま”代表紫苏成长阶段的芽，“立てづま”代表防风，紫苏花穗等。香葱、裙带菜海藻、香菜、带黄花的小黄瓜等也是代表配料。剑けん是指蔬菜薄而细的条状，萝卜、胡萝卜和黄瓜是代表配料。薬味是味道浓郁的配料，如山葵和生姜、茗荷以延长鱼的保存期限为目的。

2021中国国际渔业博览会暨水产研讨班（2021年10月26日～10月29日  中国·青岛红岛）日期时间内容10月26日9：00--12:00水产精细化研修班（上）12:00-14:00午餐14:00--17:001、神秘嘉宾分享2、水产精细化研修班（下）3、发放渔博会胸卡、资料10月27日各自离开酒店出发去渔博会会场报名信息报名流程 :1、参训企业填写报名申请表2、参训企业汇款至各招生单位3、发送《报道通知书》给参训企业报名信息：报名时间：10月12日-10月20日报到时间：10月26日开课时间：10月26日报到地点：凯创公司院内（具体地址见报到通知书  注：各自自行安排酒店）课程投资：人民币666元/人 （谢绝讲价）（含资料费、讲课费、渔博会报名费等杂费)注：培训费要求提前汇款要求提前汇款（不接受现场空降报名），差旅食宿费用自理报名联系人：上海自有品牌协会         江老师  15901613067蓝精灵商学院             刘老师  18911890420众商汇                  陈老师  13426000497守一供应链（上海）        芦老师  15050533978北京唐功满生鲜工作室       唐功满  13311290633

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