一天最少30份，多的时候超过50份，实战...

一天最少30份，多的时候超过50份，实战技术我来分享秘制糖醋排骨
主料:砍好的排骨3斤
调料:番茄沙司200克、李锦记叉烧酱40克、排骨酱20克、冰花酸梅酱40克、冰糖450克、大红浙醋400克、盐1克
香料:香叶2片、八角2颗(大概2至3克)白芷2克、桂皮1克、小葱头20克姜30克、水3斤、红曲米70克(用6斤水加入70克红曲米水开煮两三分钟后过滤出红曲米水放凉待用)
排骨腌制:陈村枧水50克、安多夫松肉粉2克、姜葱各50克左右、料酒50克
制作过程:排骨剁成一寸长,加入陈村视水搅轻轻的搅个几十秒,再加入松肉粉水就跟浆肉一样,搅动几十秒。然后腌制最多五六分钟马上大水淘两遍,再放水稍微大ー点冲半个小时冲去碱味。然后捞出加入姜葱料酒带点水腌制二十分钟拣出排骨备用,起锅加入煮好的红曲米水放入腌制好的排骨烧开打去浮沫煮个两分钟左右稍微上色即可,捞出冲一下水,起锅热油六成油温炸20秒左右捞出(切记不宜炸的太久)在起锅烧水放入炸好的排骨煮把油煮掉(水开了最多煮两分钟)捞出排骨一下水,起锅热油(油少ー点不易太多)放入葱姜爆香在放入香料爆香(香料提前用温水泡20分钟去除苦涩味)放入叉烧酱排骨酱炒香加水然后加入冰糖放入排骨倒入番茄沙司中小火煮15分钟,拣出葱姜,加入250克大红浙醋继续煮10至十五分钟捡出香料放入剩余的150克大红浙醋,在放入冰花酸梅酱,煮到五十分钟左右大概就起锅了,最后十几分钟建议火不要大冒虾眼冒就行,收汁时候把汁水均匀的挂上排骨即可出锅(切记千万不要把糖收至挂霜状态)
注意事项
红曲米水提前煮好放凉后加入排骨焯水,排骨收汁要均匀,煮好的排骨不用进冰箱可以在外面放一夜第二天拿出微波炉稍微加热放入冰箱冷藏后微波炉加热不超过一分钟