舌尖上的甜蜜——陈楼糖瓜

陈楼糖瓜

莱芜区陈家楼村

是远近闻名的“糖瓜”专业村

从每年的农历十月份开始

一直到腊月二十三的小年这一天

陈家楼村就会有200多人从事这份

辛苦而又甜蜜的事业

历史来源

莱芜特产陈楼糖瓜，始于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史。陈楼糖瓜是陈氏先祖陈孟春所创，据说当年陈氏先祖从河北迁来时，就带来了糖瓜的制作手艺，经过代代相传，形成了独特的制作方式。2009年，“陈楼糖瓜制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

制作过程

首先是选料，陈楼糖瓜的原料是大麦和小米，原料的质量直接影响糖瓜的质量，因而必须选择优质的大麦、小米。

第二步是泡麦芽，就是让小麦发芽。

第三步是熬糖稀，将粉碎了的大麦芽和蒸熟的小米拌均，倒入发酵缸内发酵后生成饴糖，然后添加开水，使经过发酵产生的糖溶于热水之中，饴糖沉入底部，渣子会漂浮上来。然后将澄清的糖浆放入锅中，再溶入一定比例的白糖，用旺火烧开至满锅冒泡，并开始搅拌，防止糊锅，搅拌的过程也叫炒糖。在水分完全蒸发后，把糖舀出。

第四步，拔糖。大锅内放水加温，盖好锅盖并留出气孔，出气孔上挂一木钩，待水烧开，出气孔上有蒸汽时，把炒好的糖拔出一块，挂在木钩上，开始用手拔，边拔边在出气口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松软洁白。

第五步，成型。将拔好的糖，三个人像拉拉面一样，来回拉几次，形成糖片，再经过合缝形成糖管子。再用细绳把一个个糖管子截断，用筛子晃动，使其冷却、定型。

第六步，粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出气孔周围，让成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘满芝麻，糖瓜就做成了。

陈楼糖瓜的制作是一项极耗体力的工作，从发麦芽糖到炒糖再到最后成型几乎要一整个昼夜。因为整个过程都是纯手工，所以每个步骤都要有人盯着，尤其是炒糖，翻炒一锅麦芽糖，一般的壮劳力炒一会就浑身大汗得赶紧换人。正因如此，村里的年轻人宁愿外出打工，也不愿学习这门老手艺。

对于陈家楼村的村民们而言，糖瓜让沉寂的冬季不再枯燥，凭着卖糖瓜的收入，一入年就有了好彩头。而对于中国人来说，糖瓜象征着新年的脚步临近，它让新的一年从甜蜜中开始。