颐和园中的酪膳房

奶酪是一种发酵的牛奶制品，营养价值非常丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

酪膳房门

奶酪其实就是发酵的牛奶制品。在北京，奶酪逐渐变成了宫廷食品，样貌大为改变，发酵后的牛奶鲜嫩得如同豆腐一般，冰成在凉碗儿之中，在配上松仁儿、葡萄干、枸杞子几样干果，味道就别提有多么爽口了。慈禧皇太后尤爱此物，因此在自己常住的颐和园，特意修建了酪膳房，以便自己在园子时能够随时吃上可口的奶酪。这种宫廷奶酪，既非汉族传统食品，也不是满族所特有的食物，更不是从西洋传入的舶来品，而是沿袭蒙古族传统食品并加以改良的正宗中国式奶酪。

进入酪膳房

北京电视台播出的《我在颐和园等你》系列节目中，专门有一集讲述了霁清轩。其中提到，在光绪皇帝准备对霁清轩进行重建时，慈禧太后提出设立酪膳房这个建议。和慈禧皇太后专用的寿膳房不同，酪膳房是专门为她奶酪的场所。

谁发明了奶酪呢？至今也无从考证，据说这是一次将错就错的收获。蒙古族人生性豪爽，热情好客，亲朋好友经常欢聚饮酒，晚间更喜欢围着篝火载歌载舞。有一次，人们喝酒跳舞时，有人不小心把米酒洒到了篝火旁的牛奶桶里，经过篝火一晚上的烘烤，桶中的牛奶和江米酒进行了充分的融合、发酵。第二天，篝火熄灭，天气转凉，江米酒中含有的乳酸菌使牛奶里的蛋白质凝固，等到发现的时候，牛奶已经变成果冻状了。人们本以为牛奶坏了，准备倒掉，但有人禁不住好奇，尝了一口，发现居然味道不错！众人品尝之后，都感到风味独特，很是可口。这道美食就这样被发现了，当时人们称它为“米酒奶”，就是后来的奶酪。

酪膳房内制作奶酪制品的工具

宫廷奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒经烤制而成的一种乳制品，从外观上看，呈乳白色、凝乳状，观之如同嫩豆腐一般，口感要比豆腐更加细腻爽滑。宫廷制作的奶酪以能凝结在碗壁上为最好，将碗倒扣，凝乳也不脱落，正所谓“扣碗酪”。这种凝块入口即化，并有凉、甜、香、嫩四大特点。往里面加入葡萄干、核桃仁、松仁、桂花，则更美味可口。

宫廷奶酪

后来，根据制作方式的变化，还衍生出形式不同、口感各异的奶酪制品：全果酪干、奶饽饽、水乌他、奶汤圆等。古时没有冰箱，奶酪都是放在天然木桶中。到了夏天容易变质，这就出现了保质期相对较长的全果酪干、奶饽饽。全果酪干制作很简单，将铜锅烧热后，把奶酪下锅炒干，再放入葡萄干、桃仁，这样做出的全果酪干不含水分，都是优质蛋白，吃起来甘松、柔韧，也不那么容易坏掉。奶饽饽则是将米酒放入奶中，待蛋白质凝固后，拿布包起来，用大石头压住，几天后，取出。这样做出的奶饽饽水分也很少，一斤奶仅仅能压出二两奶饽饽，都是奶中的精华，吃起来还有股淡淡的酒香味。

酪膳房南房

酪膳房北房

颐和园的寿膳房里设有五局即荤食局、素食局、饽食局、点心局和饭局。五局分工明确，而且专业性很强。五局中点心局设有一处专门制作奶制品的地方，称奶饽饽局，也就是制作甜品奶酪的地方。慈禧皇太后在此基础上又单设了一处酪膳房，可见她对“宫廷奶酪”的喜爱程度有多么的高。

南北酪膳房均为硬山顶建筑

硬山顶，即硬山式屋顶，是汉族传统建筑双坡屋顶形式之一。房屋的两侧山墙同屋面齐平或略高出屋面。屋面以中间横向正脊为界分前后两面坡，左右两面山墙或与屋面平齐，或高出屋面。高出的山墙称风火山墙，其主要作用是防止火灾发生时，火势顺房蔓延。硬山顶建筑等级最低。根据清朝规定，六品以下官吏及平民住宅的正堂只能用悬山顶或硬山顶。

盼望着有朝一日能在颐和园吃到此物！！！！

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