酒店特色菜，顾客喜欢的菜
鳞毛龙虾球
原料：
小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵。
调料：
葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量。
制作：
1.将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用。
2.将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。
3.将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅，焯水后捞出来摆在盘中央。
4.锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来，与西兰花间隔摆放。
5.净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。
过门香
制作：
1.把农家干盐菜切成细末，加肥肉片拌匀后，入笼蒸2 小时，取出搛去肥肉片待用。
2.把带皮猪五花肉切成片，放沸水锅里并加大蒜煮2 分钟，捞出来沥水。
3.净锅放油烧热，下猪五花肉片爆炒至吐油时，放豆瓣酱、红烧酱油炒香上色，再加入蒸好的盐菜末、小米椒圈、味精、白糖和蒜苗节炒香后，装盘，配荷叶饼一起上桌。
一条带鱼
这道烧带鱼有两大亮点：第一，烧制带鱼时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等，味道酸甜，且带有淡淡的酒香；第二，将做好的带鱼块按照顺序拼成整鱼放入盘中，这盘带鱼长约70厘米，卖相别致，上桌后立刻就能吸引食客的目光。
制作：
1.带鱼1条（重约500克）治净，切成长约6厘米的段后纳盆，撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟，表面拍一层淀粉待用。
2.锅入宽油烧至六成热，下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。
3.锅入色拉油50克烧至五成热，下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香，放入五花肉丁80克翻炒几下，加番茄酱25克，烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克，调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克，倒入炸好的带鱼，中火烧约1分钟后勾芡收汁，淋香油2克即可起锅。
4.将带鱼块拣出，按照顺序摆成整鱼的形状，将剩下的料头和料汁均匀淋在上面，撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。
鲜熘鱼片
樱花鱼排
樱花节是成都青白江区以樱花为主题的旅游活动，以樱花入肴，造型美观，形式新颖。
原料：
鲈鱼1条、吐司面包12片、腌渍樱花12朵、生粉50克、香菜叶50克、鸡蛋、盐、食用油、熟黑芝麻各适量
制作：
1.将鲈鱼治净，从尾部开刀，剔除鱼大骨，再撕去鱼皮，把剩下的鱼肉改刀成4厘米长、2厘米宽的薄片，然后放入用盐、鸡蛋清和生粉调成的蛋清糊中，裹匀后码味备用。
2.吐司面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形。将码味好的鱼片平整地铺在面包片上，再将泡好的腌渍樱花摆在鱼片中间。香菜叶清洗干净，撕成小片作樱花叶摆，裹匀全蛋液。
3.起锅上火，倒入食用油烧至三成热时，放入做好的樱花鱼排生坯炸30秒至熟且定型，捞出即成。
说明：腌渍樱花是一种日式食材，国内也有制作、售卖，烹菜时可提前用水泡开，再挤干水分使用。
水煮兔
制作：
1.将鲜兔治净后，斩成小块纳盆，加料酒、姜片和葱结腌渍一下，接着把兔块下到80℃左右的热水锅里，汆去血水后，捞出待用。
2.净锅置火上，炙锅后放入菜油（或红油），烧至六成热时，投入干辣椒节和干青花椒炝香，待加入豆瓣酱、泡椒节、泡姜片、老姜片和大蒜翻炒匀以后，烹入料酒并掺入鲜汤，把兔块下锅的同时加入自制香料粉、味精、鸡精、白糖和醋，改中火煮约3分钟，便起锅倒入盛器，撒入香料粉、花椒面和葱花，待用。
3.往锅里倒入红油，烧至六成热时，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下大蒜并烹入香醋，起锅浇在盘中兔块上，撒入葱花和熟芝麻，即成。
制作：
1.把仔鸭治净，斩成块待用。
2.锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉、大葱节炒出香味，然后掺鲜汤，加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。
3.净锅上火，放少许色拉油烧热，下少许沙姜粉、鲜花椒、姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去，烧至收汁时，放味精和鸡粉，翻炒均匀便起锅，装入烧热的砂煲中即成。