冻干益生菌生产工艺流程图
以下流程图解析益生菌菌粉的大致生产流程,并对每一生产步骤作简单介绍。
生产工艺
以下是对每一生产步骤的概括介绍。
发酵底物的准备
称取一定量的各种原料,与自来水混和均匀后,经超高温灭菌处理后(UHT) 去除杂菌。科汉森 公司所用的培养基主要以牛奶粉和酵母提取物为主,同时还包括其它一些原料,以优化发酵培 养基。这些原料都符合特定的质量标准并且适合人类食用。
接种和发酵
牛奶酵母培养基接种PIM (预接种)物料后孵育,然后转移到装有牛奶酵母培养基的预发酵罐 中,并在厌氧条件下发酵。其后,将预发酵罐中的物料转移到装有牛奶酵母培养基的发酵罐 中,继续在厌氧条件下发酵。
浓缩和冻干
分离益生菌菌体,并通过离心方法浓缩。
获得的菌丝体与抗冻剂混和后,液氮中冷冻后成小球,再通过冻干机设备真空冷冻干燥,直至较低的水分活度,以确保菌体的稳定性。
标准化
利用经认可的电子工作表,来计算生产某一批号的产品所需的浓缩菌体量,以浓缩菌体的活菌数为基础,当浓缩菌体的重量比例确定下来后,就可以计算所需要的辅料的量。
磨细与混匀
浓缩冻干菌体磨细后过筛,加入一定量的辅料以获得标准化的益生菌冻干菌粉,并赋予冻干菌粉所需要的加工特性。
标准化的菌粉用铝箔包装,5公斤一袋,-20°C以下冷冻储存。经质检合格后,放行以备充填 sticks。
充填Stick
铝箔袋中的大包装菌粉,在加工前先放置室温。需在氮气流中将菌粉充填入铝箔袋中,室温控 制在25°C以下,相对湿度控制在30% 以下。充填好的sticks 装入纸板箱中,以备货运。
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