哪些鱼适合炖汤

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一般黄鱼，鲫鱼等适合炖汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。可以将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

扩展资料去腥技巧 1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。 4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。 6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！参考资料：搜狗百科-鱼汤

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2008-12-29

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匿名用户

适合做汤的鱼很多，鲫鱼就适合做汤。做法是： 1.把鲫鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，晾干或用干净的毛巾擦干；

2.在剖开的鱼肚里放少许盐，下锅煎至两面金黄色，加适量料酒，盖上锅盖焖一封钟左右，然后加冷水、盐，用大火烧开后立即关小火烧至鱼汤成乳白色即可出锅，（做鱼汤我从来不加味精）。出锅前可以在碗里先放一点大蒜，（不要把汤舀到碗里后再放）。

需要注意的是： 1. 煎鱼时火不要太大，应为火太大油温就高，容易煎糊了；如果用电磁炉煎鱼，把炉温调节在800w就可以了。 2. 加冷水时要一次加足，如果水不够再添加的话，鱼汤就不会成乳白色从而影响口味。 3. 如果把料酒改用啤酒的话，做出来的鱼汤味道将更加鲜美，有兴趣你可以试一试。还有人喜欢不用油煎，把鱼处理好后不用晾干就把水烧开，直接把鱼放进开水里，加佐料烧开后关小火。这也是一种很好的做法。做出来的鱼汤和用油煎的比，鱼肉更嫩，但略带一点腥。

2008-12-30

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匿名用户

鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用, 做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用

2008-12-30

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年少如风

主料：　　鲫鱼 (400克) 　　辅料：　　豆腐 (200克) 、水发香菇 (数朵) 　　厨具：　　煮锅、炒锅　　做法：　　1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀。　　2、用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。　　3、放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。　　4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒(不喜勿加)，水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。　　5、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加)，香菜段即可出锅。　　6、汤如奶汁般洁白的鲫鱼豆腐汤。

2008-12-31

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匿名用户

豆腐鲫鱼汤主料:鲫鱼、豆腐调料：油、盐、香油、小葱、姜片、绍酒做法： 1.将鲫鱼洗净处理洁净，用厨房纸沾干水份 2.锅中热油，五成热时下入鲫鱼，双面煎炸至金黄色后将油倒入清水 3.锅中放入姜片、少量绍酒，大火煮开继续煮开10分钟 4.汤色开端呈现奶白色后转小火加盖炖煮，20分钟后参加豆腐及少量盐调味再炖15分钟出锅，撒上葱花、香油即成

2008-12-30

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匿名用户

炖汤的话：黑鱼\鲫鱼和鳜鱼较好，都是营养价值较高的淡水鱼。其中黑鱼又称乌鱼，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用鲫鱼又称鲫瓜子，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。对于产妇有催乳的作用呢另外鳜鱼又称桂鱼，具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合希望我的回答能令你满意，祝好胃口！

2008-12-30

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