新派潮州卤水大厨蔡姜琦 / 开普饭

潮州卤水配方一汤料: 老鹅3500克,老母鸡3千克,老鸭1500克,棒骨2千克,猪蹄.鸡爪各1千克,蛤蚧2个. 香料: 八角100克,花椒.干辣椒各80克,高良姜.甘草.山柰.桂皮.草果.肉豆蔻.白 ...

海鲜卤水汤料:老鸡1500克,猪棒骨2500克. 香料:八角30克,花椒30克,桂皮30克,白芷10克,丁香10克,小茴香25克,砂仁15克.香料清洗后用纱布包好. 调料:海天生抽500克,李锦记财 ...

姓名:蔡姜琦籍贯:黑龙江省肇东市年龄:21岁师从中国烹饪大师侯胜才先生擅长菜系:川菜宫廷菜刀工精细刀法多样国家中级技能厨师从厨经历: 2010--2012年黑龙江哈尔滨老道台食府学徒,打 ...

马上快过年了,天南地北的年夜饭上最少不了的就是鱼,因为寓意着年年有余.鱼的做法非常多,每个地方都有自己特色的做法.很多鱼的做法都少不了煎鱼这一步,很多朋友觉得煎鱼是一个非常有技术难度的事,因为总是把鱼 ...

卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些.这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大.因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着 ...

新派潮州卤水 大厨蔡姜琦