川菜老师傅烹调诀窍，收藏了！

2024-07-31 10:03:08

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川菜老师傅偷偷告诉我、鸭子这样做才好吃、麻辣酥香、葱香浓郁

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美味川菜：老师傅深藏不露的烹调诀窍，精华收藏版

川菜味美,百菜百味,麻辣多滋的调配秘笈在于巧用:辣椒五虎将,花椒三剑客,掌门盐糖醋,龙套姜葱蒜,麻辣无间道.换言之,'五虎将',即是辣椒中最为常用的二荆条.朝天椒.泡辣椒.小米辣.野山椒;'三剑客', ...
川菜老师傅演示万用干锅酱做法，香辣浓郁，快去收藏吧

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川菜老师傅，给大家做一道麻辣鲜香的花椒耗儿鱼，巴适得板！

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厨匠必备烹调诀窍精华版

烹调巧用水 ·炒.煮蔬菜时,加冷水会使菜变老硬,加开水则蔬菜香鲜脆嫩. ·热水炖煮肉类,肉味鲜美;冷水炖煮,则汤味鲜香.一次水加足肉美汤鲜,中途添加水美味大减,加冷水更是损汤败味. ·蒸鱼水开才下锅, ...
川菜老师傅用椒麻鱼底料烹制牛蛙，简直太好吃啦……

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川菜老师傅带你认识20种辣椒，它们的特性及使用方法，非常受用

辣椒在各种川菜,香菜,以及家常菜里十分常见.但我国土地广袤在不同的省份,出产的辣椒品种也是不同的,虽然同是辣椒,但在香味,辣度,用法,质地,都差别甚多. 今天,拥有25年从厨经验的川菜齐师傅就带大家认 ...
从川菜老师傅那里学到的4种川式卤水配方及制作，错过就是损失！

川菜常用卤水包括麻辣卤水.白卤水.辣卤水.油卤水四种.红卤水的"红"来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理.白卤水无色无辣,突出咸鲜 ...
【烹调诀窍】绝不外传的卤牛肉做法秘诀

[烹调诀窍] 绝不外传的卤牛肉做法秘诀卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一.卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿,因此很受大家的欢迎.怎样卤牛肉才好吃?下面详细介绍卤牛肉的做法秘诀,有多种做法,供大家选择参考. 卤牛肉 ...
40年川菜老师傅告诉你常见食材去腥除膻技巧大全，赶快学起来吧

不管是地上跑的.水里游的,还是一些素菜,都有各种各样的腥味.即便是烹饪技术高超的人,如果没有处理好这些食材的腥味,也会使菜肴黯然失色.去腥其实很简单,让我们一起来看看吧. 一.羊肉去膻即使是通过添加 ...