清明时节这野菜鲜嫩清香，用它做5种美味，香甜咸鲜，您喜欢哪种

今天早上，我妈妈给我留言：“今天亲戚从乡下带来很多艾叶，你可以充分发挥你的创造力，多做一些艾叶美食，艾叶青团、艾叶炒鸡蛋、艾叶煲鸡这些都可以做一下。”我妈妈实在太了解我了，我非常喜欢艾叶清香的味道，每当我有艾叶总会用艾叶做各种美食，其中做得多的就是我妈妈说的几种。

清明时节最不能错过的就是艾叶，艾叶在不同的地方有不同的称呼，比如艾草、艾蒿等。每年清明时节，我们回到老家，农村都有鲜嫩的艾叶，每次家里有艾叶，我都会做艾叶青团，艾叶青团软糯，吃着青团仿佛感受到春天的美好。这些年艾叶青团的馅料从老家传统的花生芝麻馅料变成了红豆沙、咸蛋黄肉松、红豆沙咸蛋黄肉松等等馅料，这些馅料都试过，每一种馅料各有特色，值得尝试。

这次介绍用艾叶做5种美味，下面就来看看这5种艾叶美食的详细做法，您喜欢哪一种呢？

艾叶发糕

【艾叶发糕的材料】中筋面粉 200克，小麦淀粉 70克，砂糖 30克，

艾叶汁 230克，新鲜酵母 8克。

【艾叶发糕的做法】

第一步艾叶只用嫩叶，把嫩叶清洗干净，100克艾叶和200克清水搅拌成艾叶汁，艾叶汁倒入大容器里，加入砂糖和新鲜酵母搅拌均匀。新鲜酵母可以用干酵母粉代替，8克新鲜酵母用3克干酵母粉代替。

第二步把小麦淀粉和中筋面粉拌匀，倒入艾叶汁搅拌均匀，搅拌到没有干粉的状态。

第三步搅拌好的艾叶发糕面糊要呈流动状态，如果面糊太浓稠，那么分次少量加入清水，把发糕面糊搅拌成能流动的浓稠状态。

第四步艾叶发糕面糊倒入到硅胶蛋糕模具中，不要倒太满，蛋糕模具6分满就可以了。做发糕可以用家里饭碗或者容器，饭碗或者容器要刷一层油防粘，方便取出做好的发糕。

第五步艾叶发糕发酵到原来的1.5倍大，用硅胶蛋糕模具容易看到发酵的程度，蛋糕模具9分满，把艾叶发糕面糊用蒸箱或者蒸锅蒸熟。

第六步我用了蒸箱100度蒸30分钟，蒸好后焖5分钟再取出品尝。

红豆沙馅艾叶青团

【艾叶青团面团的材料】艾叶 100克，糯米粉 250克，小麦淀粉 50克，沸水 230克。

【艾叶青团面团的做法】

第一步艾叶摘掉艾叶梗，只留下嫩叶，艾叶清洗干净。

第二步烧开水后放入艾叶焯水，煮沸后捞出用冷水冲洗。

第三步把糯米粉和小麦淀粉混合均匀。

第四步艾叶和水放入破壁机，用破壁机搅拌成艾叶汁，艾叶汁倒入糯米粉中，用筷子搅拌，等糯米粉面团不烫手时，用手揉一下糯米粉面团。

第五步糯米粉面团揉成柔软的状态，如果面团太干，要分次少量加入水分。

第六步揉好的艾叶面团分割成45克左右小面团，用保鲜膜覆盖着，防止艾叶面团变干。

【红豆沙馅料】红豆沙 240克。

【红豆沙馅料艾叶青团的做法】把红豆沙分成20克左右，红豆沙搓圆，艾叶面团搓圆压扁，整形成圆形面片，包入红豆沙馅料，捏紧封口后搓圆压扁，把做好的红豆沙馅料艾叶青团放在蒸盘上，用蒸锅或者蒸箱蒸熟。

咸蛋黄肉松馅料艾叶青团

咸蛋黄肉松馅料艾叶青团的面团部分跟红豆沙馅料青团的做法一样，这里说一下咸蛋黄肉松馅料的制作。

【咸蛋黄肉松馅料的材料】肉松 50克，烤海鸭蛋 3只，芥末青瓜蓉 2大勺。

【咸蛋黄肉松馅料的做法】把肉松放在大碗里，加入3只烤海鸭蛋蛋黄部分，再放入2大勺芥末青瓜蓉，把这3样拌匀，分割成18或者20克左右馅料，馅料搓圆。把艾叶面团搓圆压扁做成圆形薄片，包入咸蛋黄肉松馅料，捏紧封口后搓圆，稍微压一下，放入蒸锅或者蒸箱蒸熟。

红豆沙咸蛋黄肉松馅料艾叶青团

青团的面团部分跟红豆沙馅料青团一样的做法，下面就来看看红豆沙咸蛋黄馅料的做法。

【红豆沙咸蛋黄肉松馅料的材料】咸蛋黄 8个，肉松 100克，

沙拉酱 2大勺，红豆沙 180克。

【红豆沙咸蛋黄肉松馅料的做法】先把咸蛋黄喷一些白酒，用蒸锅蒸熟。肉松用2大勺沙拉酱拌匀。把咸蛋黄压碎，咸蛋黄碎加入肉松中，混合均匀，分成20克一份，把咸蛋黄肉松搓圆。红豆沙分成15克一份，红豆沙摊平，用红豆沙包入咸蛋黄肉松。取出50克艾叶面团，艾叶面团搓圆压扁，整形成面片，包入馅料，捏紧封口搓圆放在蒸锅上蒸熟。

艾叶鸡汤

【艾叶鸡汤的材料】土鸡半只，艾叶1把，盐适量。

【艾叶鸡汤的做法】

第一步把艾叶浸泡，艾叶摘掉梗和老叶，把艾叶多清洗几遍。

第二步土鸡挖掉内脏清洗干净，把土鸡斩成小块。

第三步烧开水后放入土鸡块，用大火烧开后转小火煲1个小时。

第四步鸡汤煲出味道，用艾叶煲鸡汤不需要放姜片。

第五步放入艾叶，用中火煲煮10分钟，艾叶不需要煮太久。

第六步关火前放入适量盐即可。

这几种用艾叶做的美食，都是我自己非常喜欢的，艾叶青团的不同馅料会带来不一样的味觉享受，大家可以尝试一下。