肠类制品工艺技术要点 / 开普饭

看着家家户户挂着的香肠们,没忍住也买了肠衣来灌,顺带灌了热狗.有现成的灌肠工具,现成的肠衣,操作起来很便捷,但我钻进了切肉的胡同里,累惨了自己. 所需材料: 前戈肥肉 ...

摘要:红肠外观呈枣红色,肠体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味为佳.红肠选择优质猪肉作为原料肉馅,也可使用牛肉.兔肉或其它肉类,肠衣选用猪.牛.羊肠均可.加淀粉和多种调味料,经过腌制.制馅.灌制 ...

我姐说在做热狗,顿时勾起我的兴致.家里正好还有甜玉米粒罐头和肠衣,闲着也是闲着,就开始切肉灌脆皮肠.才切了不到三斤的肉,胳膊疼了两天,半夜疼醒时想起来,这不是切肉切的,是搅拌累的!好在,成品的味道没有 ...

一.中式香肠加工香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎.切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品. (一)工艺流程中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅.腌制→灌制→漂洗→晾晒 ...

下面和你分享某大型装企施工过程中的主要工艺技术要点和重要节点的构造要求,该标准参照国家行业相关标准制定,帮你加强精装修工程质量的管控水平. 01 墙面工程 1.1 石材墙面湿贴安装表面平整,允许偏差 ...

结构太软错误原因: 原料: 结缔组织中蛋白质含量过少:原料筋腱去除过净.可采用脸部肉代替背部脂肪或用含筋腱较多的肉进行加工(如前腿肉). 加工工艺:斩拌过度,使结缔组织框架完全破坏,宜降低斩拌温度. ...

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 盐焗,将加工腌渍入味 ...

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

前言西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌)加上植物蛋白.淀粉及调味料,灌装.杀菌等工序制作而成的水产食品.鱼糜制品作为在中国烹饪史上相传已久,如久负盛名的云梦鱼面.山东鱼饺.福州鱼丸等.西 ...

盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成品的技法.主要用于盐烤河鳗.盐焗明虾.盐焗鸡的制作. 工艺流程及特点工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入 ...

肠类制品工艺技术要点