教你在家做果干软欧包，多加二步，低糖少油营养好吃，做法特简单
我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道是我的生活理念。
又想吃面包了，我用一斤面粉，做了18个软欧包，低糖少油营养美味！常俗话说：手里有粮，心中不慌；昨儿把存的干粮吃完了，今早就犯愁不知吃什么；老伴只好冒雨下楼买了几块烧饼回来，这样确实省事了，但买回来的烧饼糖多油多，真心说不如自己做食物好吃。
夏天，早餐我家比较喜欢吃面包，搭配鸡蛋牛奶简单又营养，即使偶尔起晚了也很从容，出门前拿起2个边走边吃或是放包里到单位后再吃，不用加热也不用担心吃相难看像影响形象，真的方便又好吃。我家做面包已成习惯，每隔十天半月就会烤一炉，蓬松喧软，满屋飘香，成就感超满足不说，家人一周早餐也解决了。自己做食材新鲜又干净卫生，还可以根据家人口味来调整用料。随着年龄增大，对食物的追求也不再像年轻时那般任性，更加注重营养健康，多吃食物的本味，以少盐、少油和少糖为主。此外家里剩余的蔬菜汁、瓜果皮和粗杂粮等等，也统统不浪费拿来做面包，丰富口感的同时还能增加营养；就像今天这样，早餐剥了一个红心红龙果，果肉和老伴儿两人分着吃了，余下的果皮儿咱也没舍得扔，合着冰箱里那份冷冻的火龙果面团一起消灭。
所以今儿要分享的这款软欧包，就是用早餐吃剩下的红心火龙果的果皮，搭配核桃和果干一起来做的面包。其实红心火龙果不但果肉香甜，它的果皮也是可食用的，而且是一种营养价值极高的养生食材；富含花青素和甜菜红素，不仅具有抗氧化和抗衰老的作用，还能提高对脑细腻变性的预防，抑制痴呆症的发生；同时含有蛋白质维生素等多种微量元素，为最佳天然维生素来源，有明目、降火和养颜美容的作用，如果不懂直接扔了，那真是太可惜了。我家每次吃火龙果都不扔皮，把皮上的果肉用削下来，加少许水榨汁做馒头做面包，好看好吃又营养。
软欧包的做法其实比吐司要容易多了，特别是揉面，揉光滑就好，无需要揉出完美的“手套膜”。但是为了让欧包蓬松暄软，口感细腻有弹性，还是要在配方和制作手法有一点点小技巧的。除了用火龙果果皮汁替代清水和面以外，我还将配方中的白糖及黄油的用量也减少到最低，低糖少油吃起来会更加地营养健康；同时，为了弥补低糖少油所带来的口感上的不足，我还特意做了一个波兰种酵头，用波兰种做的面包组织细腻，口感暄软，并且还能延缓老化的时间，即使放3天都柔软；做好的面包松软细腻，一口咬下去，核桃的酥香和果干的酸甜，顿时充满了整个口腔，实在是太好吃了！
教你在家做果干软欧包，多加二步，低糖少油营养好吃，做法特简单！好了，话不多说，接下来一起来看看详细做法吧！
【果干软欧包】
准备好需要用到的食材：
波兰种：酵母1.3克，火龙果果皮汁130克，高筋面粉130克
主面团食材：
鸡蛋2个（50克/个），食盐4克，酵母6.7克，白糖20克，黄油20克，火龙果果皮汁100克（含清水或牛奶，需90克），奶粉30克，低筋面粉80克，高筋面粉290克
辅料：核桃6个，加州葡萄干28克，蔓越莓干50克
数量：2盘 18个，28*28不粘烤盘*2 ，新手可将全部食材减半操作。
烘烤：33L智能烤箱，上火185度、下火190度、烤20~25分钟，具体情况据自家烤箱脾气调整。
制作方法及步骤：
1、提前做个波兰种：火龙果果皮汁130克，高筋面粉130克，加耐高糖酵母1.3克，用筷子搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大；也可以临睡前做好，放冰箱冷藏过夜，醒来酵头也发酵好了，早上做刚刚好。
还可以跟我一样，用下面这个好方法：每次吃完火龙果，再顺手把果皮上多余的果肉削下来，放料理机加点清水榨成汁；然后根据汁水的量，再放入等面包粉和酵母（面粉、水和酵母的比例是1:1:0.01），做个波兰种酵头，然后放冰箱冷冻起来；啥时想做，提前一晚拿出来，在化冻的过程中，酵母会重新被激活而产生活性开始发酵的。
2、发酵好的波兰种，体积明显增大，表面有很多气泡，挑起来能看到里面有许多气孔和长长拉丝。用波兰种做的面包组织更细腻，口感更暄软，并且还能延缓老化的时间，放3天都柔软，同时还能弥补面团低糖少油的不足；这就是多加的第一步。
3、主面团食材、辅料及波兰种材料准备好，因为是低糖少油的，所以只放了20克白糖和20克黄油；正常情况需要50克黄油和50-70克的白糖。大家都知道，做面包会用到高筋面粉或是面包粉，但是用少许奶粉和低筋面粉替代高筋面粉，来制作软欧包，口感会更香更暄软；这是多加的第二步。
4、主面团除黄油以外的所有材料和波兰种面团，按先盐、糖、再液体，后粉类的顺序一起倒入面包机启动和面。面粉的吸水性不同，所以液体量可预留20克左右，看面团干湿灵活掌握。天热温度高，为避免酵母过早发酵，可将鸡蛋和液体提前放冰箱冷藏后再使用且开盖揉面。
5、结束后，加入软化好的黄油，再重设一个“和面”程序，揉至黄油被吸收。
6、根据以往经验，揪一块面团，能撑开这种透明且有弹性的薄膜，若有洞，洞口边缘光滑但略有小锯齿也没关系；其实做软欧包是不用揉出手套膜的，像今儿的手套膜，质量一般般，但也丝毫没有影响面包口感，成品面包非常地松软好吃。
7、揉好的面团收圆，放回面包桶，盖上保鲜膜室温发酵半小时；现在是黄梅天，温度高空气湿度大，非常适合发酵。面团发到原来的2.5倍大，用手指蘸粉在顶部戳个洞，洞口不塌陷不回缩就可以了。
8、面团发酵的时候，把核桃、蔓越莓和加州葡萄干剥好切碎，这样才能铺的更均匀；切好后放在盘子里备用（具体搭配什么馅料，可以根据各人口味来搭配）；核桃生吃熟吃都可以，生吃更营养；不喜欢的也可提前炒熟。
9、好酵好的面团倒在案板上，轻轻按压排气，分成18份，我用的28*28不粘烤盘，刚好放2盘；再滚圆松弛10分钟，松弛的时候需盖上保鲜膜锁住水分。
10、取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面后放上适量的果干碎（具体搭配什么馅料，可以根据各人口味来搭配）。
11、自上向下卷起，把馅料包起来后捏坚收口，整理好翻面，把收口面朝下。
12、剩下的面团用同样的方法卷好摆入烤盘，盖上保鲜膜放在室温下，继续发酵至两倍大。
13、提前预热烤箱：上火185度、下火195度，10分钟；然后在发酵好的面胚上筛上高筋面粉，再割出自己喜欢的花形；不想筛粉和割花，直接刷全蛋液也是可以的。
14、放入预热好的烤箱中层，温度不变，烘烤20~25分钟左右，我家烤箱温度偏低；具体温度和时间，可据自家烤箱的实际情况来调整。
出炉（趁热，接着烤第二盘），端起烤盘轻轻震几下，再把面包放在烤架上，晾到手温后即可享用，这样一道家常版的：果干软欧包就做好了，这样做出来的软欧包柔软香甜，没有添加剂；不怕您笑话，边拍边吃，还未拍好就被我和老伴各吃掉一个，实在是太好吃了。早餐来一个，搭配豆浆或者牛奶一起吃，一顿美味又丰盛的营养早餐就搞定了。我们全家人都爱吃，一口咬下去非常松软，核桃的酥香和果干的酸甜，顿时充满了整个口腔，绝对超满足；一次做2盘，一周早餐不用愁，当早餐、下午茶或是宵夜吃都是非常棒的。简单好吃的做法分享给你，喜欢可试试哦！
【小贴士】:
1、水果的果皮含胶糖，榨出来的果皮汁比清水要浓稠，若不想用果皮汁可改用冰水或牛奶，但用量要减少15-20克左右，具体据面团的干湿灵活掌握。
2、用波兰种做的面包组织更细腻，口感更暄软，并且还能延缓老化的时间，放3天都柔软；如果觉得麻烦，也可以把波兰种材料和主面团合在一起，按上述方法来操作，同样OK的。
3、加入少量奶粉和低筋面粉，是为了让软欧包的口感更暄软，不想麻烦就全部用高筋面粉。
4、软欧包里包的馅料，也可以自家人喜好来更换或增减。
5、具体烘烤温度和时间，要根据所用烤箱的实际情况来调整。