青山学19道农家菜的做法，喜欢农家菜的朴实厚重，美味中饱含着暖暖乡情
辣油牛肉片
材料：牛柳500克，豆芽100克，粉丝1条，干辣椒8个，生姜1条，洋葱1条，八角1个，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1汤匙，汤2碗，辣椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝，加水浸泡，沥干水分。生姜切片，洋葱切块，八角碎。
2)新鲜牛柳冷冻2小时后切片，要尽量薄。
3)切片解冻后，加入1茶匙盐、1汤匙蚝油、1茶匙胡椒和1个蛋清，搅拌均匀。腌制10分钟。加入干淀粉，用力搅拌，静置10分钟。
4)锅里放油，炒葱、姜、八角。散发香味。大葱和姜会变成浅棕色。
5)倒入豆芽，翻炒一会。6)加入肉汤，加入开水，将容器装满煮好的肉。
7)豆芽煮熟后，加入粉丝。粉条软到80%时，取出放入锅中。
8)锅继续煮，把牛肉片全部放进去，用筷子左右翻炒。不要画圆圈。将牛肉从火中炖至全白而不红。
9)取出放在豆芽上。
10)汤要用滤网过滤，倒入牛肉碗里。重启锅，放入冷油辣椒丝。辣椒丝变黄变香，然后捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉、胡椒粉、芝麻，然后锅里的油烧到冒烟。
12)如果能接受香菜和蒜苗，撒一点，就全是色、香、味了
香菇赛鲍鱼
菜品特点：这道菜品形似鲍鱼，选用香菇、马蹄等食材，荤素搭配，加上自制的酱汁，使整道菜品豉香味浓郁，顾客都很喜欢，销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中，还可以和茄子、四季豆等食材搭配。
原料：
鲜香菇500克。
调料：
美极豉香汁150克，葱油20克，肉末100克，马蹄碎30克，葱末、姜末各10克，圆葱丝20克，西兰花35克，红椒圈15克。
制作：
1.鲜香菇洗净去柄，放沸水中煮熟，取出沥干水分，切十字花刀；肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀，顺着一个方向搅打上劲，制成肉馅；西兰花洗净，焯熟。
2.肉馅酿入香菇中，上笼蒸5分钟取出，锅烧热下色拉油1500克，待油温至六成，蒸好的香菇放入锅中，炸至金黄色。3.走菜时，圆葱丝铺在烧热的铁板上，西兰花、红椒圈围边，取炸好的香菇放在圆葱丝上，浇淋烧热勾芡的美极豉香汁即可。
美极豉香汁：
水360克，加美极豉香汁160克，鸡汁20克，美极鲜味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合均匀即可。
美味的啤酒鸭
配料：适量啤酒、鸭块、姜蒜、胡椒粉、干红辣椒、八角、肉桂、酱油、酱油、糖、盐、胡椒粉。
练习：
1.将鸭子洗净，用清水冲洗干净，切成中等大小的块。
2.锅里放少许底油，放入姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒，翻炒。
3.将鸭块倒入，翻炒。加入酱油、酱油和一点糖搅拌。这一步一直炒到你觉得不加水不行为止。
4.加入不能通过所有鸭块的啤酒，加盐调味，大火煮沸，盖上盖子炖40分钟左右。
5.然后开大火，等里面的汁液差不多收齐了，就可以出锅了。撒点胡椒粉味道更好。
酸辣白菜
食材：白菜；小红辣椒；干辣椒；洋葱；白醋；醋；盐；淀粉；冷开水；酱油；胡椒粉；食用油
做法:
1.将卷心菜洗净，切成小块
2.红辣椒和干辣椒切适量。将洋葱切成葱花
3.锅里热油。葱花、红辣椒、干辣椒翻炒4.炒香后，放白菜翻炒
5.先倒白醋，搅拌均匀，再倒一点陈醋。放适量的盐
6.翻炒均匀，倒入少许酱油，少许胡椒粉7.取一点淀粉，用冷水勾住。倒入锅中
8.炒半分钟。出锅入锅
火宝猪肠
配料：脂肪香肠400克，干辣椒6个，适量辣椒，8片生姜，适量蒜蓉和姜末，3勺酱油，1勺酱油，2勺料酒，1白糖，一点盐，1勺蚝油和3碗冷水。
做法：
1.肥肠一定要清理！将两面反复洗净，然后放入锅中，煮沸，一个接一个地切开。
2.将适量的油倒入锅中，8片生姜，适量的姜末蒜末，个干辣椒，加入猪肠，翻炒，加入3勺酱油，1勺酱油，2勺料酒，1勺白糖，一点盐和1勺蚝油，搅拌均匀。
3.倒入3碗冷水，加入一些胡椒，开始炖。
4.用中火煮到水几乎干了。这时，我看到锅里的肥香肠已经出油了。这时候我就开了一把大火，用锅铲把肥香肠炸到肥香肠两面都开始焦黄色。完整的果汁收集完成！
芋头蒸排骨
做法：
1.在市场上买排骨，让店家帮忙剁成小块，先涮一下，然后放盆里泡个小时，去血水；
2.再次漂洗两次，捞出沥干水分，然后加入盐、料酒、食用油、糖、酱油、切碎的西红柿，再加入一些黄豆和生粉，用手抓起蒜末，用保鲜膜盖好放入冰箱。冷藏腌制15分钟左右；
3.一边腌制排骨，一边洗芋头，去皮，切成铁架块，码在深盘底部，取出排骨，摊在芋头上；
4.锅里烧开水，加排骨，蒸半小时左右；
5、把葱花从锅里撒出来，喜欢吃辣的，可以放点胡椒粉吃
凉拌藕片
1、将莲藕洗净去皮，切成薄片。
2、小米椒、葱、蒜切成末备用。
3、莲藕入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。
4、焯好的莲藕参加盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再参加切好的小米椒、葱、蒜，拌和均匀即可。
姜汁配料
1、豇豆豇豆500克，红辣椒10克，生姜20克；盐、酱油、橄榄油适量。
2、豇豆洗净切，红椒切，去皮姜剁碎；
3、倒入锅内加水水煮豇豆，捞出沥干油锅内；
4、加姜、盐、酱油搅匀。倒豇豆，配红辣椒装修。
干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；
做法：
1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；
2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；
3.放入开水锅中迅速地焯水；
4.焯好后沥干水备用；
5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；
6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；
7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；
8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；
9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；
酸菜黑鱼
材料：黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个、姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺
做法：
1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
7、倒入开水或者高汤，煮开。
8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
10、、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
11、煮好了就盛在碗里就行了。
黄瓜炒虾仁
食材：虾仁，黄瓜，蛋清，盐，白砂糖，白酒，食用油，
做法
1、黄瓜去皮切丁，切好黄瓜和虾仁同放在盘子里。
2、加入盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置15分钟。
3、锅加油，黄瓜下锅翻炒，不用加入任何调料，可加入适量开水。
4、待虾仁炒熟就可以出锅了。
花样香菇青菜
食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许
做法：
1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁
2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型
3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味
4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇
5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水
6、调入少许的盐与鸡精，煮开后后一层薄芡
7、出锅，装入青菜中即可
爆三样
材料：猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉
做法：
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6. 加入香油翻炒均匀即可。
米饭炒凉粉
材料：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
做法：
1、剩米饭一份，蒜苗一根，凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环，凉粉切成1.5公分见方小块，或自己口味喜好更小一些；
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香，加入切好的凉粉块，加入盐、十三香、适量老抽翻炒；
4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处，一定要把凉粉块炒透炒热，米饭也均匀上色，装盘。
干煸藕条
材料：藕1节，吉士粉，玉米淀粉，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，芝麻
做法：1.藕洗净去皮，切细长条，用清水洗净藕条上的淀粉，之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用；
2.葱姜和干红椒切丝，蒜拍松；
3.捞出藕条沥干水份，均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，让每个藕条上都有薄薄的一层粉；
4.炒锅倒油，五成热下藕条炸散，捞出沥干油，待油温再升至七八成热复炸藕条一次，炸至藕条发干呈金黄色捞出；
5.炒锅留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入葱姜蒜炒香，下入炸好的藕条和盐炒匀，再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
白菜炖豆腐
材 料：白菜600克，豆腐250克，植物油、盐、姜、花椒、八角、香菜适量
做 法：
1、豆腐清水冲洗一下，再切成稍厚一点的大片
2、白菜清洗干净，撕成大小适中的块
3、锅里放入适量的食用油，油热后放姜末、花椒、八角爆香
4、加入白菜翻炒
5、再把豆腐放在白菜上面，加适量盐，慢慢炖
6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦
洋葱炒肥牛
材料：肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉
做法：
1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；
3、炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。
干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。