连锁店卤猪头肉制作工艺，大师级的卤水配方就是牛！ / 开普饭

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...

猪蹄富含大量的胶原蛋白,美容养颜,是男士.女士都无法拒绝的美味,目前烤猪蹄非常流行,其口感.色泽.味道都别具一格!下面分享烤猪蹄的全套配方技术,适合开店或摆摊. 01 主要设备既然是开店,准备工作要 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方吊老汤用 ...

解密某连锁店卤猪头肉制作工艺,大师级的卤水配方就是牛! 熬制老汤的料包的配方一.吊老汤用的料包制作配方(简称:料包A) [料包A的配比和制作.及香料认识.调味料] 10kg老汤的料包香料配比: 香料 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

五香猪头肉制作技术一.高汤熬制主料:猪简骨5斤(敲破).鸡架8斤.鲜猪肉皮8斤(去除油脂).冻鸭2只.鲜猪爪5个.冻鸡爪3斤.清水80斤. 辅料:大葱,老姜,白芷片10片. 做法:把以上吊汤主料放 ...

油卤水配方八角30克.小茴10克.丁香2克.草豆蔻5克.排草5克.砂仁5克.三奈10克.草果10克.桂皮10克.精炼油1500克.熟菜油1500克.高汤5000克.老抽50克.盐适量.鸡精适量.花椒 ...

在安徽,没有人不知道吴山贡鹅,但是它的卤制方法却没有几个人能说得上来.吴山自古就有腌制咸货的传统,而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的,咸中带鲜,骨中带香,别具地方特色.下面就将贡鹅的正宗 ...

酱牛肉食材准备: 牛腱子2000克,食盐适量,冰糖20克,葱150克,姜50克,八角4个,花椒2小勺,桂皮1小块,生抽50克,老抽100克,草果2个,豆蔻2个,丁香3个,香叶4片,茴香籽1小勺,红尖 ...

连锁店卤猪头肉制作工艺，大师级的卤水配方就是牛！