解密某连锁店卤猪头肉制作工艺，大师级的卤... / 开普饭

说一下步骤,1,准备45汤桶一个,高汤六十斤,加一副料,小火熬两小时,最后加入糖色,黄栀子,一定要炒制嫩一点,调成自己想要的颜色,加入盐味精白糖调味,去渣,老汤即成.2开始卤货,重新一副料,加入大姜, ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方吊老汤用 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方吊老汤用 ...

卤猪头肉的整个流程 1.购买香料食材 2.制作卤料包 3.熬制老汤 4.调制卤汁 5.卤制食材(包括猪头肉前期处理) 6.捞出拆骨 7.回卤 8.取出晾凉 9.成品售卖熬制老汤的料包的配方一.吊老 ...

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳.味美.肉嫩,具有独特的风味.产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料.酱卤肉类主要有酱汁肉.卤肉.烧鸡.糖醋排骨.蜜汁蹄膀等. 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将 ...

五香猪头肉制作技术一.高汤熬制主料:猪简骨5斤(敲破).鸡架8斤.鲜猪肉皮8斤(去除油脂).冻鸭2只.鲜猪爪5个.冻鸡爪3斤.清水80斤. 辅料:大葱,老姜,白芷片10片. 做法:把以上吊汤主料放 ...

肉类品管 2021-09-19 酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体 ...

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