制作面包原辅料剖析 / 开普饭

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

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面包制作过程工艺流程技术剖析制作面包时,面团中间醒发的目的和程度的判定一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤.搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态,可称为加工硬化现象.要使面团 ...

本帖最后由大呆子于 2020-1-2 09:42 编辑辅料是药物制剂的重要组成部分,非活性且无毒害作用的辅料的使用可以有效地改良药物外观以及顺应性,但是药物中的有效成分容易与辅料发生相互作用,这 ...

(一)原料药 3.相容性研究本相容性研究指药物与辅料间及药物与药物间相互作用研究.前者将在下面辅料部分进行阐述.后者主要是复方制剂研究中需要考虑的问题,实验可参照药物稳定性指导原则中影响因素的实验方 ...

奶制品奶制品是改善面包风味和烧制颜色必不可少的食材之一.一般情况下,用于制作面包的乳制品多为脱脂奶粉,但根据制作面包种类的不同,可以选用牛奶.生奶油.酸奶和奶酪等奶制品. 脱脂奶粉脱脂奶粉是将鲜牛 ...

水考虑到成本问题,制作面包时使用的水一般为自来水.在需要注意水的味道和硬度时,可以选用净化水或矿泉水等.若所用自来水为软水,可以在水中添加少量碳酸钙等水质改良剂,将水的硬度提高,从而增强面团的弹力. ...

橡果,一种可以唤起童年回忆的大山之味.在你的印象中,它是你儿时的玩具吗?还是那个动画片里,时常出现的在松鼠手上的果子? 据说,橡果是比小麦和水稻更古老的粮食,淀粉含量高达百分之六十左右,营养价值非常高 ...

数千年前,人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成薄饼,这就是面包的雏形.后来,人们在薄饼的基础上,加入啤酒发酵压榨后的发酵液将面团发酵,发明了发酵面包.为使发酵面包更加美味,人们又加入蜂蜜.羊奶和磨 ...

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