美食：十道招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐馆 / 开普饭

暖粉点餐暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的"点餐环节",在文章评论区留言[菜品名称]或者[你的点餐需求]即可.暖暖会根据大家的留言,在下期推文里安排对应的菜谱哦~ 馒头是我们常吃 ...

拾一片落叶,满手是秋:炸一锅丸子,随时入菜.空气炸锅做丸子,口感确实比油炸的干多了,但是无油烟对人是健康的,不要较劲儿,换个思维,炸好的丸子烩几个菜,各得其所. 先谈一谈炸肉丸子: 首先做一个葱姜水. ...

内容来源于网香茅草排骨黄剑锋,广州鑫桂园餐厅厨师长此菜亮点有二:第一,将猪肋排改刀成22厘米的长条,卖相大气吸睛:第二,原料先加蒜粉.蒜水等腌制入味,再捆上香茅草先蒸后炸,成菜色泽金黄,香气独特 ...

秘制霸王蛙这款牛蛙相当霸气,盛器有脸盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘诀则是一款"霸王蛙料",既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鲜,口味不是很辣,却醇香厚重,"吃口& ...

灵岩寺大铁板炒鸡制作/赵建环这道菜一是外观大气,盛器为直径50厘米的订制大铁板,烧热后盛上炒好的3斤鸡,周围还搭配发面葱油饼,可以蘸食鸡汤,端上来后占据半边餐桌,滋滋啦啦.热气腾腾,吃到最后汤汁也 ...

来源:大厨微阅读农家一绝作者:周雪健咸肉.臭豆腐.霉苋菜梗是江南人钟爱的三种食材,此菜将这三者集合在一起,搭配口感清爽的冬瓜同烧成菜,出品"农家范儿"十足,汤汁浓稠,滋味咸 ...

油焖牛排制作流程: 1.黄牛牛排60斤改刀成5厘米长的段,纳入盆中,添清水浸泡1小时. 2.锅入宽水,加适量料酒,下牛排汆至变色后捞出沥净水分. 3.锅入老油烧至六成热,倒入牛排炸至表皮收紧,捞出沥 ...

豉椒黄花鱼制作/姜海虎用价格低廉的冰鲜黄花鱼代替鳜鱼.鲈鱼入菜,节省成本,作为宴会菜也不失格调:小米椒加腊八豆营造出的鲜辣口味,开胃下饭. 批量预制: 黄花鱼置于常温下自然解冻,去鳞.去内脏,在细 ...

『不算菜』此菜只用了鲤鱼.红烧肉和豆皮这三种食材,鱼肉鲜嫩.红烧肉浓香.豆皮筋道,看上去十分实惠,里面一根菜叶子都没有,因此被命名为"不算菜". 秘制酱汁:白糖.陈醋各30 ...

金锅炖大鱼此菜的原型是家炖鱼,与传统做法相比,做了三点改良:首先,炖鱼时用了三种油,色拉油降低成本,猪油增香,而胡麻油则能赋予菜品特殊的香气:其次,在黄豆酱的基础上添加了豆瓣酱和韩式辣椒酱,前者香辣 ...

来源:大厨微阅读秒杀泉水三角所谓"秒杀",其实有两层含义:一是指原料是新鲜现杀的:二是指出菜速度快.这道三角峰通过高压制熟,入味的同时保持肉质细嫩,且将出菜时间由原本的4分钟缩 ...

美食：十道招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐馆