老北京爆肚儿您吃过吗？

记得小时候在山西和父母一起吃铜锅涮肉，那可是红彤彤的原始木炭火烧出来的，味道好极了！锅边的水滋滋的开着，回民街买的上好羊肉片，屋里雾气腾腾，温暖至极，飘散着辣椒油和调料的混合香气，锅底很简单，清水加一些葱姜和花椒就齐了，自己调的麻酱小料，味道足足，三个人吃的云山雾罩的，最后一起身，坏了！中煤气了。。。。。。脚软，头晕，眼花，浑身无力，赶紧开窗通风，幸亏不厉害，不然全得摞倒了，以后再吃的时候，无论外边多少的寒冷，都要开一大扇窗户来通风，哪怕是穿着棉猴儿涮。。。。。。。。

今天咱们来一个老北京的爆肚，老北京的爆肚讲究蛮多，牛肚和羊肚都可以爆，牛肚主要是爆百页的部分，羊肚分为很多个部位，我都弄不太清楚，只知道百页的部分只是那么小的一块，非常的脆嫩，今天去市场还真买到了，爆肚最讲究的是火候和麻酱料，咱自己家里做的肯定没有老字号那么讲究，但是好好整一下也蛮不错的，下边我们来做做。

看图说话：

主料：羊散丹（百页）

调料：芝麻酱60克、韭菜花5克、红腐乳5克、白糖、黄酒各少许、花椒、酱油、葱、香菜适量

清洗百页，百页是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，

要像翻书一样一页一页的翻着洗

洗完百页的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜了，干净了吧？

然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用花椒水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，

不可一下全倒下去

放一点儿糖、黄酒和酱油，接着调匀

最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃肚的时候汁得挂上

把羊百页切成一公分宽的条，切的时候要逆着页纹切，别顺着切，那样成一片片了

锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

将少许的百页放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，

大约四五秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了