九道酒楼新派招牌菜，绝对旺销 / 开普饭

辣子虾球材料:鲜虾.花椒.辣椒.葱.姜.盐.糖. 制作: 1.把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄. 2.另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

九味酥鱼原料: 草鱼1条(约1000克) .小米椒粒5克.白芹节3克.盐2克.十三香3克.胡椒粉1克.姜片5克.葱节5克.鸡精2克.味精2克.熟芝麻20克.花椒油50毫升.芝麻油50毫升.红油100 ...

冬煨海参煲冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说,将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起,滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜,把所有的味道都一引而出,描绘出一副缤纷的图画. 原料: 50克海参.250克白萝 ...

新派生压焖猪手原料: 猪手2个.八角2个.姜20克.香芹100克.蒜头50克.红葱头50克.生葱50克调料: 鸡粉15克.盐15克.南乳20克.米醋15克.砂糖20克.花生油20克.生抽30克制 ...

福气春来原料: 卤水豆腐250克.水发海参20克.虾仁50克.青葱段10克.大蒜5克.姜5克调料: 海皇爆炒酱15克.香辣红汤酱5克.鸡汁5克.蒸鲜豉油10克.盐少许克.鸡饭老抽少许克.黑胡椒碎少 ...

两吃杏仁大虾这道菜构思巧妙.造型美观,口感外酥里嫩.虾鲜味浓.在制作时,先将明虾从头部斩开,把虾身修成凤尾形,抹上制好的虾胶,插上杏仁片,油炸至熟--突出虾肉的鲜美:虾头则油焖入菜--突出虾脑的鲜香 ...

铁板米香菇制作: 1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨.猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用. 2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而 ...

豉椒炒花蛤原料: 花蛤300克杭椒节150克蒜片.豆豉.蚝油.盐.味精.鲜汤.湿淀粉.色拉油各适量制作: 1.把花蛤治净,下入70℃的热水锅里,汆10秒钟便倒出来沥水. 2.锅里放油烧热,先下杭椒 ...

辣烧水潺原料: 水潺,干红辣椒段,姜粒,蒜粒,葱段,蚝油,老抽,美极鲜,陈年花雕酒. 制作: 1.将水潺治净,改刀切段: 2.锅入油烧热,下姜粒.蒜粒爆香,入干红辣椒段,加少许清水炒至出香,捞出备用 ...

碧绿花鳝百花榄仁原料: 鲜鳝鱼300克,荷兰豆200克.馅料(虾肉75克,冻墨鱼柳38克,肥肉19克)馅腌料(鸡粉4克,砂糖4克,食盐2克,鹰粟粉10克) 调料: 味粉2克,鸡粉2克,生抽2克,花生 ...

九道酒楼新派招牌菜，绝对旺销