东北酱棒骨技术配方
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东北酱大骨头
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东北酱棒骨技术配方详解(内含三个独门绝招)
东北酱大骨是我国东北地区的特色菜,选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成. 特点:骨香可100%释放出来,本配方做的酱骨有三个独门绝招:不用酱.加冰块浸泡.酱制时加苹果和杨梅. ...
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东北酱棒骨技术要点解析
一.选骨经得起炖煮 酱骨根据原料的不同有酱脊骨.酱排骨.酱骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴.其中又因猪捧骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有"口感& ...
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新式浓口酱汁制作技术配方
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