几道实用民间菜 / 开普饭

花椒是人们生活中经常使用的调味料之一,作为调味料的方式多样,不管是鲜花椒还是干花椒,无论花椒粒,还是花椒油,川菜大厨们总是能巧思妙地用花椒让菜肴之味变换出无数层次感.炎热的夏天,花椒能轻易唤醒食客迟钝 ...

苦藠茄子煲原料: 茄子400克,苦藠50克,姜米.蒜米各少许. 调料: 郫县豆瓣酱.盐.白糖.鸡精.味精.鲜汤.生粉.生菜油各适量. 制作: 1.把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出 ...

双味白米虾将白米虾入油炸香后,一半用苔条粉拌匀,一半用芦蒿炒香,一深绿.一淡绿,春季推出,极为应景,日销40份以上,毛利率60%. 制作: 1.锅入宽油烧至三成热,倒入芦蒿段200克和红椒丝50克滑 ...

嫩炸牛肉原料: 牛三岔250g.油适量.盐适量.胡椒粉适量.老抽少许.淀粉适量.孜然芝麻适量做法: 1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水. 2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油.盐和胡椒粉腌20分钟 ...

手抓羊肉手抓羊肉是我国西北蒙.藏.回.维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名. 吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油).冷吃(切片后直接蘸精盐).煎吃(用平底 ...

大酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,但又要能让顾客接受.因此在大酒楼里当厨师,既要考虑成本和售价,又要突出酒楼的档次,着实不容易. 但厨师们的智慧是无穷无尽的,再难的 ...

‍ 干拌金钱肚 ‍ 原料: 金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒.香菜.熟白芝麻.花生碎.味粉.鸡粉.卤水.食用油各适量制作: 1.把金钱肚去除油脂清洗干净,放入烧开的卤水锅煮1个半小时,捞 ...

汽锅松茸土鸡汤该菜运用云南汽锅鸡的原理,将鸡肉.猪肉与菌菇旱蒸而成,猪肉的作用主要是提鲜. 原料: 老母鸡400克猪瘦肉100 克松茸30 克姬松茸50 克姜片5 克大葱节5 克盐10 克胡椒5 克 ...

手抓香辣羊蹄原料: 羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许. 调料: 卤水300克,盐.味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克. 制作: 1.羊蹄洗 ...

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