几道酒楼大众菜，经济实用 / 开普饭

从厨之路, 每天有老朋友陪伴,真好! ☆☆☆ 12道比赛菜品详解餐饮行业,每年大大小小的比赛有很多,厨师们可以通过比赛达到:切磋技艺,增加见识,开拓眼见,拓展自己做菜的思路等目的,很多厨师通 ...

青椒汁烧鱼制法: 1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用(图1-4). 2.锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐.味精和鸡粉,再把鱼放进去 ...

酒楼大众菜,高毛利,经济实用干锅猪肝原料: 猪肝200克.蒜薹节100克.小米椒节20克.野山椒节10克.辣妹子酱10克.蒜片.姜片.精盐.料酒.生抽.香醋.味精.鸡粉.生粉.菜油各适量制作: ...

‍ 干拌金钱肚 ‍ 原料: 金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒.香菜.熟白芝麻.花生碎.味粉.鸡粉.卤水.食用油各适量制作: 1.把金钱肚去除油脂清洗干净,放入烧开的卤水锅煮1个半小时,捞 ...

鲍鱼小炒肉原料: 六头鲍16只,宁乡花猪肉400克,皱皮椒片150克. 调料: 酱油.味精.盐各适量. 制作: 1.将鲍鱼治净,取肉切花刀,壳洗净备用. 2.将猪肉洗净后切片,入热油煸香,下鲍鱼,加 ...

现今,大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了,只要在一些普通原料上花点心思,一道受欢迎的菜品就出现了,而许多酒楼,都有此类让顾客喜爱的菜品. 下面,就给大家介绍一些在酒楼中点击量较高.口碑挺不错的菜品,大 ...

鱼香狮子头菜式特点:传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻.改良的狮子头先炸后炖,不 ...

鱼头泡现煮米饭原料: 大花鲢鱼头2000克,咸猪肉片50克,青红美人椒节50克,大青椒块100克,姜片20克,蒜瓣50克,野山椒节20克. 调料: 自制辣椒酱100克,啤酒500毫升,生抽50毫升, ...

在大酒楼里当厨师,既要考虑成本和售价,又要突出酒楼的档次,着实不容易. 但厨师们的智慧是无穷无尽的,再难的难题也能解决,他们有的巧妙地融入地方风味,有的借鉴于山村土菜,把一道道酒楼菜品做成了平民化,展 ...

牛肉水晶虾原料: 牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜.玫瑰花各适量. 调料: A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣 ...

几道酒楼大众菜，经济实用