意面这样做才好吃，今天试试吧。

“

意大利面，可算是意大利第一食物，

二战时，希特勒为这批嗜面如命的猪队友操碎了心。

意大利人是真的爱吃面。

”

KEY：在家里怎么做好吃的意面？

快到碗里来!

把话筒递给超级厉害的这位，

来自意大利面的起源地——西西里岛的大厨，他的话才算数。

今天，他来教做意大利面

主厨Riccardo La Perna

现任8½ Otto e Mezzo BOMBANA 行政主厨；

曾任职于上海丽思卡尔顿酒店， 

米兰柏悦酒店等知名餐厅。

  注 意 啦 

本周周末菜谱·重磅推出

2021上海米其林餐厅精选食谱

= 长按下方二维码获取菜谱 =

请输入标题     bcdg

如果您真不怕麻烦，坚持向BOMBANA 的米其林二星品质看齐，也可以和店里一样手工制面，淘宝上有卖专门压制意面的机器。

新鲜做出的面条不硬，口感更接近西西里岛：）~

但如果和大多数人一样不乐意擀面，

主厨也给了几个挑选意面的小Tips，

下次去超市就按这样来买~

如何挑选好的意面？

1.悬挂晾干的U形干面，要比机器直条状压制面好；（但这种国内较少）

2.面的表层上有像面粉一样斑斑点点√；

3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上酱汁；

4.闻气味，好的意面带有自然的麦芽香气。

不少人在后台留言，表示意大利面很难煮，

甚至还有人说自己动用了高压锅，What？！

Chef听到笑了笑，直接给我们示范。

首先，煮面

 水：水烧开后再下面

锅子要足够大，面可以全部进锅。

像下面这种最好不要。

▲记得全程大火~

 盐：100g意面=加1升水=加10g盐（约2/3汤勺），

建议用粗盐

 时间：每个意面包装背后其实都有建议煮的时间，

根据软硬喜好，8-10分钟差不多

面煮上了，动手调酱吧！

很多人都以为，番茄底酱才是意面基本配置。

但Chef说，在意大利最常见、最简单基本的做法，

只需要以下三样，足矣。

那就是

橄榄油、大蒜、辣椒

意面1.0 BASIC版本

意式蒜油辣面

煎盘中放入橄榄油、大蒜、红辣椒，煸出香味。

再加入煮好的意面，撒些许盐调味，出锅！

绝望的意大利面

Pasta di disperato

这种做法，简单到不能做得再好而令人绝望。

很多意面酱汁，都能在橄榄油、大蒜、辣椒的基础上，添加食材，变出花头来。

而意大利人总结出来，用最简单的食材，出来的味道才是最好的。

接下来，赶紧为大家献上BOMBANA餐厅

招牌意面的家庭版配方！

米其林版2.0版意面

请准备以下食材：

大蒜 | 橄榄油 | 荷兰芹 | 柠檬 | 白葡萄酒

蟹高汤 | 西葫芦 | 洋葱 | 胡萝卜 | 蟹肉 | 辣椒酱

（看着有点多，其实到进口超市逛一圈就能备齐:）

制作步骤：

2-3勺橄榄油下锅加热，放入两瓣大蒜

加入适量荷兰芹、白葡萄酒打底

待白葡萄酒挥发得差不多，

加入一勺蟹高汤、两勺辣椒酱

▲餐厅用的是帝王蟹熬出的浓汤，

在家可以换其它高汤吊鲜。

烧开后，过滤盛出汤汁，

刨些许柠檬皮，可让汤汁更清香

往汤汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉，

以及西葫芦、洋葱、胡萝卜丁

加入半勺辣椒酱，煮1-2min

出锅前，撒上些许黑胡椒，

味道更鲜更丰富。

最后装盘，准备一把叉子，

就可以优雅开动了！

本来写到这里，本来关电脑去买面了。

但是缺少了意式肉酱面的菜谱，怎能算完整？

于是找到书柜上极具“重量感”的一本全英文菜谱，

教给大家博洛尼亚肉酱的家庭做法！

《The Family Meal》

由世界顶尖厨师、公认的厨神——

Ferran Adria亲自操刀的第一本家常菜食谱

博洛尼亚肉酱

要用到的食材：

牛肉粒 | 香肠粒 | 芹菜

洋葱 | 胡萝卜 | 番茄&番茄酱

制作步骤：

1.开中火热锅，加入适量黄油化开，

放入牛肉末，待其煮到变色后，加入香肠粒▼

▲2.煮一会后，撒入适量盐、黑胡椒粉，再炖煮15min，中间不断搅拌，直至呈现深金黄色；

3.另取一个锅，小火加热，倒入橄榄油，并加入切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜丁，直至煮软（约12min）。

4.最后将肉加到蔬菜中，混合均匀；加入切碎的番茄及番茄酱，加入盐、黑胡椒、糖，小火慢炖成肉酱状（约90min）即可。

正宗的博洛尼亚肉酱完成！

虽然制作有点花时间，

但一次煮一锅可以放冰箱吃上好几天呢。

煮好面，再淋上一大勺肉酱，

幸福来的就是这么简单。