砂仁在卤水中为什么放在后面？ / 开普饭

以卤水为例子,同样是常见的搭配香叶.砂仁两种香料,干的沙姜,也就是山奈带来的香气,它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的.同样是卤水,在搭配小茴香.香菜籽.莳萝籽.南姜.香茅草这样的香料,则是沙姜要强于沙姜. ...

[卤肉必备香料] 1.八角.桂皮.花椒.辣椒. 这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料.这些君料也可以相互组合,互为君臣. 2 ...

制作卤水时用到的调味料及香辛料 1.上色卤制酱卤.红卤水时需要给食物上色,让它保持红亮的色彩,这时候就需要用到下列调料红曲: 红曲米是天然的染色剂,它能给卤味添加诱人的红亮,在使用的时候 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

谢邀回答.首先更正一下题主列出的这几种香辛料,其中老蔻就是草蔻,草蔻.红蔻.白蔻.肉蔻统称为豆蔻,所以也称为白豆蔻.肉豆蔻.红豆蔻和草豆蔻.虽然都统称为豆蔻,但是这四种香辛料并不是同一品种,在使用中还 ...

我们在配制卤水时,一般会根据选定的食材来确定君料,确定了君料后我们才能考虑"臣料.佐使料",那么我们选定了君料之后如何选择臣料: 臣料在卤水中有辅助君料和功能性的作用,而不会选择香 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

花椒和辣椒在卤水中的应用属于双重身份,即它们即是调味品,同时也是一种非常重要的香料.今天就来聊聊花椒,辣椒在卤水中的作用. 在大多数人的眼里,花椒和辣椒只是一种调味品,用以增加卤肉的麻味和辣味,而对于 ...

卤水二字是一个有机统一的整体,卤水中的水指的是底汤,对于底汤,很多新手朋友只是注意了使用的材料,却没有将底汤与香料结合起来,毕竟卤水中的卤字离不开香料与酱料,将底汤与香料区别看待,那么这两者便无法成为 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

# 1.卤制的产品不入味卤味的入味过程是一个盐分及各类芳香物质不断向原料中渗透的一个过程,做卤味要想入味有四点非常重要: (1)控制好盐和香辛料的用量盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味.如果卤汤 ...

砂仁在卤水中为什么放在后面？