今年的秋白茶，都有哪些特征？
《1》
十月的台风，来得有些频繁。
上个星期刚来了一个，这两天又来了。
昨天晚上回家的时候，几乎要被狂风刮得站不住脚。
夜里又吹了半夜的风。
以致于梦里，一会儿是枯瘦的老陆在吟诵：夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。
一会儿又转到了大观园里，大雪的天气，莺莺燕燕花红柳绿一屋子，正在联句呢。
众人请凤姐起第一句。
凤辣子抱着汤婆子，看着门外的天色，喃喃自语，昨儿晚上刮了一夜的风，我便有了一句：一夜北风紧，可使得？
一时又见到老杜，一个瘦高的中年男人，坐在江边，吹着秋风，无奈地吟咏“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”。
一夜乱梦。
今早还是在风声里醒来的。
狂风刮在园子里的树枝树叶上，发出哗哗的声响，让人忍不住去拉窗帘，看看是不是下雨了。
午后，继续坐在阳台喝茶，顺便赏风。
看高高低低的树木，在风中舞蹈——各种盘旋，各种起伏，各种摇摆，各种多姿......
一股子萧瑟之意。
喝一杯茶，正想赋诗一首以纪念这秋景，李麻花来了。
她提着一袋M，坐下来边喝茶边享受她的午餐。
跟她聊起古人写秋的那些名句，这家伙呆了半晌，突然拿起最后一块鸡块，曼声说，人世间的悲欢离合，只是几个鸡块而已。
我点着她的头，瞬间笑痛了肚子。
好吧，我在这里悲秋，你却来搞笑。
果真，为“赋新词强说愁”的人，必定会遇到一个“却道天凉好个秋”的同伴。
《2》
今年的秋天，到现在，国庆之后，才终于、正式登场。
而在气象学上，真正的秋天，已经开始两个月了。再过二十多天，便进入了冬季。
可见，南方又南方的胡建的秋天，是多么地姗姗来迟，又是多么在稀罕珍贵。
之前那些所谓的立秋，秋分，只是个带“秋”名字罢了，白白的虚衔。
实际上，天气仍然是在延续炎夏的炎热之气，只是茶山上的夜间会降下温来，给茶树以休养之机。
不比往年到白露节之后气温便会明显下降，今年的秋茶，是生生长在这极漫长极炎热的“秋老虎”里的。
从立秋，一直热到寒露。
从8月7日，一直到10月8日。
整整两个月的时间，秋白茶们，沐浴在充沛的阳光之中，呼吸吐纳，进行着充分的光合作用。
也进行着良分的养分合成——与往年相比，在更炎热一些的天气里，生成与往年不太一样的内质。
从而形成与往年不一样的香气和滋味。
《3》
充沛的阳光，改变了今年秋白茶的颜色。
阳光让秋白茶初生的嫩叶，染上了淡淡的红晕，是青梅少女娇羞的笑魇。
阳光让秋白茶里的花青素，叶黄素，胡萝卜素增多，开面的叶片纷纷呈现出葱绿泛光亮的色泽。
阳光让秋白茶叶片细胞里的叶绿素，数量变少，叶片从深绿转为油绿和草绿。
于是，尚且生长在茶树上的秋白茶叶片们，比起春白茶来，便少了一层浓艳的绿。
倒是多了许多别的色素。
到了采摘的时候，阳光照样是充沛的，明艳的，这娇艳的秋阳，便自作主张地为日光萎凋的秋白茶，增加了五分的色泽。
到了日光萎凋结束之后，大家便发现，今年的秋白茶，仍然是去年前年那样的五彩色。
但又与去年前年略有不同——在这五彩色里，棕黄与铁黄色，多了一些些。
这便是生长期充沛的阳光与萎凋期充足的光照，赋予今年的秋白茶，特殊的色泽特征。
《4》
充沛的阳光，改变了今年秋白茶的香气。
今年，阳光极盛。
秋白茶的生长期，接受着大量阳光的照射。
虽然太姥山下午三、四点开始就弥漫起山雾，遮住了正烈的阳光，缩短了日照的时长，顺道让茶园降了个温，但略高于常年的平均气温与阳光，仍然改变了秋白茶的内在。
让秋白茶生成了大量的芳香物质。
在初秋充足阳光的照拂下，秋白茶里的芳香物质，大量合成。
那些茶叶细胞中会生成的合欢花醇，橙花叔醇，香叶草醇，月桂烯.....们，便是由这充沛的阳光所赐予的。
这些芳香物质，在去年前年，也是存在于茶叶细胞中的。
但在白天气温没有今年高，日照长度与强度也不如今年的气候条件下，去年前年甚至大前年的秋白茶，芳香物质是不如今年这么浓，这么多，这么丰富的。
从目前已经上架的2021秋白露来看，天气与阳光，确实让今年的秋白茶，香气独一份。
沸水冲泡后呈现出来，便是馥郁的甜花香氤氲在唇齿间，仿佛花露在舌，香津四起，美妙极了。
当然，提醒列位看官，冲泡时一定要用沸水。
如果是温水，是无法全部释放茶叶中的芳香物质的，顶多十出其六。
那就太暴殄天物了。
《5》
充沛的阳光，还改变了今年的秋白茶的条形。
去年的寒露，叶窄个小。
去年的白露，叶略窄个略小。
而今年的白露，枝繁叶大；今年寒露，照样拥有不俗的身姿（不小的体保格）。
都是阳光和温度惹的祸。
充沛的阳光，让茶树生长得极为快速——就像有人在鼓励着它生长一样，不停地抽条，长叶，向上，再向上。
略炎热的气温，让茶树们产生了错觉——以为还在夏天，还在炎夏里，还是暴雨之后疯狂生长的季节，于是，茶树们更加充满了劲头，长啊长啊长。
如果鱼缸里的灯一直开着，鱼便会以为还是白天。
温度一直没降下去，茶树便会以为一直在夏天。
春生夏长秋收冬藏。
生物的生度轨迹本就如此。
于是乎，今年白露节的白茶青，就生出了去年迎秋的品相来。
而今年寒露节的白茶青，就生出了去年白露茶的体格来。
这些茶树真是太可爱了。
可爱到令人不忍苛责。
《6》
今年的荷花，开了三次，合欢花，也开了三次。
而炎夏，延长了一个月。
独特的天气赋予了白茶独有的风味。
迎秋、白露、秋分、寒露。
是今年的秋茶四大花旦。
立秋节太热没采，只采了白露前半个月的青，称迎秋。
它们都生得姿容不俗，又香气滋味各异。
有相同之处——甜花香扑鼻，也有不同之处——各有各的汤水层次感。
它们都是今年这个过分热情的秋茶季，赠给我们的礼物。
列位看官，请笑纳！
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作者 | 村姑陈