蚝豉 蚝油 蚝罐头！舌尖上的美味之旅，从一只沙井蚝开始.....
每年冬春
是生蚝的收获季节
也是蚝肉最肥美的时候
沙井蚝肉肥满雪白
无泥沙杂质
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你知道一只沙井蚝的用处有多大？
它被制作成
蚝油 蚝豉 蚝罐头
作为“宝安四宝”之一的沙井蚝
有着丰富的身世故事和民俗文化
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一只沙井蚝的美食之旅由此开始
异地养殖创水产奇迹
从宋代开始
沙井的先民就在海边的滩涂上插杆养蚝
距今已有上千年的历史
明清时期
沙井的养蚝产业更是兴盛
民国年间
沙井蚝已远销东南亚
上个世纪90年代
由于传统农业淡出及水域的污染
沙井蚝生产日渐式微
沙井人便探索了异地养殖的新路子，将沙井蚝的生产基地转移到台山、汕尾等地。
沙井水产公司总经理陈沛忠介绍：“台山的海域没有受到污染，温度、浮游微生物、水质都与沙井蚝原产地一致，最重要的也是咸淡水交汇，是生蚝最喜爱的生长环境。通过沙井人的技术在同样的生长环境养殖出的鲜蚝的品质与真正的‘沙井蚝’并无二致。目前，沙井蚝虽然都是异地养殖，但沙井蚝的加工、市场和文化都原原本本地留在了沙井。”
陈沛忠认为，沙井蚝异地养殖创造了水产奇迹。养殖过程中，严格采用沙井蚝的技术标准，同时，为了保证沙井蚝的本土特色和技术优势，所有异地养殖的鲜蚝均运回沙井，在沙井进行后期加工和制作。
镇海湾里的
沙井蚝
“蚝豉发财” 寄托美好
生活期盼
沙井蚝实现异地养殖后
沙井便成为了主要的蚝加工基地
大部分生蚝在台山打开起肉
再送到沙井深加工
沙井水产公司内
设置了
蚝罐头生产线
蚝豉生产线
现代化蚝油生产线
工作人员陈秩棉在封罐车间紧张有序地忙碌着，水产公司内的这条蚝油生产线日均生产蚝油5000~6000支。
据其介绍，煮蚝使用的是专门的螺旋式蒸汽煮蚝器，加工熟蚝所得的蚝汤用来生产蚝油。
煮蚝时，蚝的鲜汁溶解于水，再经过慢火煨制，才能得到浓缩的蚝油，这是最传统而古老的方法。
蚝油是粤菜的重要调味品，许多传统大菜都离不了蚝油，比如蚝油生菜、蚝油冬菇、蚝油牛肉等。很多时候，沙井人还用蚝油来煮煲仔饭。
蚝式腊味煲仔饭
“广东人讲究好意头、好彩头，逢年过节，‘蚝豉发财’‘发财就手’等意头菜非常受欢迎。”陈秩棉介绍，“蚝豉”谐音“好事”，吃了蚝豉，好事连连。这不仅仅是一道美食，更多的是承载了沙井人对美好生活的期盼。
蚝豉
在水产公司的晾晒场上，七八个蚝肉用竹签串成串，一排紧挨着一排，整齐地平铺在竹筛上，微风一吹，蚝肉的鲜味扑鼻而来。面对晾晒场上个大饱满、色泽金黄的蚝豉，陈秩棉介绍起了蚝豉的晾晒过程。
沙井蚝豉可以分为生晒蚝豉和熟晒蚝豉：每年冬前（冬至前后至农历春节前）收获的鲜蚝通常洗净后，用阳光直接生晒的方法制成生晒蚝豉；
而冬后（农历春节后）收获的生蚝则通常制作成熟晒蚝豉，先把生蚝在锅里煮熟，再进烘炉内烘烤两至三个小时。
“现在的年轻一代大多喜欢吃鲜蚝，因为做法多样，口味丰富，而我们老一辈则还是喜欢吃蚝豉，用于煲汤、煲粥，两三味已足矣。我们坚持用传统的方法将记忆中的味道一代一代传承下去”陈秩棉说。
沙井成就了“沙井蚝”
沙井也因蚝而蜚声海内外
沙井蚝不仅仅是让人垂涎的美食，更是沙井、宝安乃至深圳特色风光物态、民俗风情的代表和象征。
提到沙井蚝，就不得不提到位于沙井大街的沙井蚝文化博物馆，它是目前全国最大的蚝文化博物馆，其中藏有1000多件（套）展品，一一讲述着沙井蚝民的生活和历史。
陈沛忠不仅是沙井水产公司总经理，还是深圳市非物质文化遗产“沙井蚝民生活习俗”项目代表性传承人。已过花甲之年的他在推广蚝文化方面一直不遗余力，至今仍亲自担任沙井蚝文化博物馆的讲解员。
“沙井蚝业的发展离不开祖祖辈辈的努力，我们有着一整套成熟的养殖和加工技术，形成了种蚝、挒蚝、搬蚝等传统工序。”每一次讲解，陈沛忠都格外认真，他认为这是作为老蚝民传承海洋文化、农耕文化、岭南文化的职责所在。
2019年底，沙井蚝文化博物馆更是被深圳市规划和自然资源局授予“深圳市海洋文化意识教育基地”称号，越来越多的青少年走进博物馆，了解蚝文化。
在沙井，像陈沛忠一样跟蚝打了一辈子交道的蚝民还有很多，他们对沙井街道每年一度的沙井金蚝美食民俗文化节都特别期待，这一节日不仅全面展现沙井蚝的独特历史文化魅力，更带来了无限的商机。
今年的沙井金蚝节
将于12月27日在蚝乡湖公园开幕
快来沙井一起
品蚝、听曲看戏吧
金蚝节开幕当天
还有一场与“沙井蚝”有关的文创盛事
等你来参加
展览主题
重新发电：沙井蚝乡新生
展览地点
深圳宝安沙井蚝乡湖公园文创展馆
展览时间
2020年12月27日-2021年1月3日
展览共分为两个部分
“千年蚝事”部分为文献展
从生态、人文、创新、产业四大维度
提炼出蚝业的十个发展关键词
“蚝事成双”部分，有14位艺术家展出共计20件艺术品。他们将传统的蚝业生产资料予以艺术化再创造，或把相近主题的遗留文物与新创艺术品共同展出，或现场创作。
部分展览作品
《蚝乡记事》刻纸组画共有14幅画面，详细展示了蚝业生产的全过程，倾注了饶凯玉对蚝文化的热爱。她的作品多以人物为主角，通过人物生动的行为来反映现实中的生产生活；场景刻画细致入微，具有艺术创作和民俗记录的双重价值。
郭梦的代表作《城市剪影》探讨和反思了中国在全球化背景下的城市发展模式，并尝试描绘未来城市的愿景和更多可能性。
我们可以通过这个技术去重构世界，因为摄影技术可以给予我们超越普通人类的视角以及视野。蚝是来自大海的馈赠，而它也是“海洋”这一概念的一种凝结，所以王曜一想重构我们熟悉的蚝，让这个常见的事物，展现出不同的一面。
他的代表作是在2020年曾参与平遥国际摄影大展的《柏林苍穹下》，作品试图用影像探索柏林的真实城市性格，不仅仅聚焦人物，而是纳入城市的细节，采用大量强对比光影效果，记录人物随机介入环境而展现的自由形态。表象冷静，实则暗涌。