香料在卤菜中的作用和配比 / 开普饭

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

在调制火锅底料或制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等. 不过,很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量,反而使卤水多了异味和苦涩味.今天,就为大家 ...

卤水香料用量应该以丁香为尺码,丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%,所有的香料的总用量不能高于总用水的5%,高了就会味苦.底于2%就压不住食物的腥味. 按照香料的味道狭义划分大致上为: 酸香:柠檬. ...

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

此文我耗时6小时完成,请尊重我的劳动成果!再发现盗文者,直接投诉举报! 先看看我家卤菜店菜品要想做好卤菜,对于香料的了解和功效.作用以及使用方法,要做到心中有数,不然,你的卤菜味道出现偏差,你都找不 ...

大家平时在卤食制作或者其他烹调制作的过程中,会经常用到各种香料,对于大部分人而言,接触最多的就是各种香料的配方,以及具体的用量,这很正常. 但是重点来了,这些只是属于具体的应用,没有了这些配方,很多人 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细地回答这一问题(一定要看到最后,干货满满). 我们常用的香料是指能够赋予食材辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食以及卤菜的制作都非常的专业,本人精通擅长使用的香辛料有40多种,香茅草是很常见的一种香料,但是在卤水中不能当作主料使用,下面我就分享下 ...

在香料的日常应用中,草蔻.白蔻.肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料. 一.草 ...

香料在卤菜中的作用和配比