家政大姐的金牌菜③—人人都爱的糖醋味，掌握比例是关键！

详细菜谱在后头喔

今天做什么菜

小二继续卖个小关子

先看一段小视频，自制厨房神器

看它！看它！看它！

今天的厨房神器是小苏打和醋。

如果家里的锅、灶台有油渍，就可以用小苏打擦拭。醋可以去除案板上的鱼腥味儿，再用水轻轻一冲，腥味儿去无踪。

如果把小苏和醋、水，以1:2:2的比例融合在一起，无论是擦拭桌面、灶台都是不错的选择。

今儿给饭团们推荐厨房神器的是，资深家政大姐陈万英。陈大姐，从事家政行业20余年，服务过十多个来自五湖四海的家庭，靠着自己的招牌“糖醋口”“征服了”所有人的胃；粤菜大厨范玖炘带来高升排骨，酸甜可口，一汁多用。

美食达人—陈万英

鲤鱼跃龙门

想要鱼好吃，腌制少不了：

1.鲤鱼改刀，方便腌制；

2.用料酒、生抽、盐腌制5分钟；

“脆皮糊”的制作方法：

面粉和淀粉以1:1的比例放入碗中，再放入盐、鸡蛋、水调匀即可。

在制作糖醋鱼时，通常会用到很多糖，不健康。于是，陈大姐改良用了醪糟和番茄沙司替代白糖，提鲜又健康。

陈大姐独创的糖醋汁，是这样做出来的：

将醪糟和番茄沙司、醋以1：1 ：1的比例调配均匀，即可。

将脆皮糊均匀地挂在鲤鱼上，撒一层干面粉，下锅炸至定型；糖醋汁倒入锅中加热加入少许淀粉至粘稠再均匀地倒在鲤鱼上，一道酸甜可口的鲤鱼跃龙门就做好了。

鲤鱼跃龙门

食材：鲤鱼 香菜 淀粉 面粉 鸡蛋 醪糟 番茄沙司 醋 盐 酱油 料酒 油

做法：

1、将鲤鱼改刀，放入料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制5分钟，备用；

2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中，再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊，备用；

3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中，制成糖醋汁，备用；

4、锅中倒油，将鲤鱼挂糊后，撒上面粉，油温七成热时，把油淋在鲤鱼上至成形，放入锅中炸熟，捞出；

5、锅中倒入糖醋汁烧开，放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上，放上香菜即可。

凭借这道招牌菜糖醋鱼，陈大姐“征服了”所有人的胃。不过，她也有自己的困扰，如何做好糖醋排骨？有没有一种方法可以做出万能糖醋汁呢？

大姐您别急，粤菜大厨范玖炘来解忧。

特级厨师—范玖炘

高升排骨

高升排骨是一道糖醋口的名菜，调料的比例呈阶梯式增长，调料的比例是按照1.2.3.4.5的口诀来进行调制，这样做出来的糖醋味就能恰到好处。

另外，“高升排骨”名字的由来，也是取自1.2.3.4.5连连高升的寓意。

万能糖醋汁是这样调制的：

料酒：酱油：白糖：醋：水的比例为：1:2:3:4:5即可调制出万能糖醋汁。

另外，排骨用盐腌制5分钟，盐具有高渗透的作用，这可以使排骨更软嫩。

烹饪高升排骨时加入罗汉笋，使得这道菜不仅荤素搭配，口味儿更加清爽可口，也更富营养。

罗汉笋也是我们生活中经常能吃到的食材，它是竹笋的一种，口感鲜嫩清脆，适合煎炒、凉拌、火锅等等多种烹饪方法。

糖醋味虽好吃，但也要讲究荤素搭配，才能让健康和美味更上一层楼。

高升排骨

食材：排骨 罗汉笋 酱油 料酒 白糖 醋 葱 姜 盐 油

做法：

1、将排骨改刀，放盐、葱、姜腌制，备用；

2、将罗汉笋加盐，焯烫1分钟，改刀；

3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中，调配成糖醋汁，备用；

4、锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁烧开后，放入高压锅中压10分钟；

5、将排骨倒入炒锅中，加入罗汉笋，大火收汁，装盘即可。

家政大姐创新糖醋鱼，

鲤鱼跃龙门颜值高、味道好。

大厨教您万能糖醋汁，

学会后糖醋就是拿手菜。

人人都爱的糖醋味，就要这么做~

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！