酒楼爆款菜,造型高大上,值得收藏

布朗果汁小牛肉

原料:

牛肉脊、果汁
调料;

制作:
1、牛肉改刀上味备用。果汁调好。

2、用煎锅加热,放入牛肉煎两面八成熟即可装盘淋汁。
碧波鱼丸配番茄

原料:

草鱼、番茄
调料:
盐、生粉、油、水

制作:
1.活鱼去鳞骨皮,洗净改小片,钉案板上,用刀背十字交对垒打,刮鱼肉过箩备用。
2.加入盐10克,打劲加淀粉、油、水拌均匀,用手挤鱼圆入开水至成熟。
3.装盘淋汁即可

 香醋汁带子伴白芦笋
原料:
加拿大带子100克、白芦笋30克、菠菜20克、法棍10克
调料:
沙拉酱5克 意大利白醋2克、食盐2克、橄榄油5克、香草粉1克
制作:
1、把加拿大鲜带子吸水,撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄;
2、白芦笋简单煎制后切条垫底,菠菜焯水后放入模具,摆在芦笋上面;
3、调料混合成调味酱汁,将原料摆盘撒上酱汁,摆上烤好的法棍条即可。
 香卤羊蝎子
原料:
羊脊骨、青蒜
调料:
葱姜、干辣椒、生抽、老抽、卤汁、花雕酒、八角、桂皮、香叶
制作:
1.姜切片、葱打结、青蒜切段;羊脊骨洗净切好清水提前浸泡;
2.羊脊骨放入锅内,加冷水,再放入葱姜煮开;
3.锅内加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲洗干净;
4.羊脊骨重新入锅,加入卤汁、干辣椒,再加入适量的水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶;
5.大火煮开之后转中小火焖至酥软。撒上青蒜段出锅即可。
 孜然烤肋排

原料:

肋排 
调料:
蒜姜、生抽、老抽、盐、蜂蜜、洋葱、孜然粉、十三香 、黑胡椒粉 
制作:
1.肋排洗净,买的时候让一根对半切好;
2.蒜姜都切碎,取一个底部够宽的碗,所有调料混合抓匀(除孜然粉外);
3.用调料腌制肋排,盖保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上,中间翻个面;
4.烤箱200度预热,烤盘铺上锡纸,底部铺上洋葱丝,肋排去掉上面沾的蒜姜碎铺在洋葱上,再在肋排正反面撒一层孜然粉;
5.放入烤箱下层上下火,烤到一半时间肋排翻个面,最后5分钟移至上层上色即成。
 酸萝卜老鸭汤

原料:

老鸭、酸萝卜

调料:
姜、料酒、花椒、辣椒
制作:
1.将老鸭取出内脏后洗净切块,酸萝卜用清水冲洗后切片,老姜拍烂备用;
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,不放油直至水汽收住;
3.水烧开后倒入炒好的鸭块,加入备好的萝卜、老姜、花椒;
4.煮开之后用炖锅慢火煨上一两个小时,直到鸭肉酥烂即成。
 松茸老鸭汤
原料:
老鸭、松茸、山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
制作:
1.枸杞提前用水泡开,葱切段,姜切片,山药去皮洗净切成滚刀块;
2.老鸭凉水下锅,焯水洗净,捞出后将鸭子改刀切成段;
3.取一个砂锅,放入鸭肉,之后加入山药、葱、姜;
4.砂锅上火,加满水大火开炖,放入一些花雕酒;
5.锅烧开后撇去浮沫,小火炖一个半小时左右;
6.加入松茸,放盐、冰糖进行调味,继续炖一个小时;
7.炖至鸭肉软烂,撒上泡好的枸杞出锅即成。

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