鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

辣椒炒鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法:
鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。洗干净并剁成同样大小的块状。辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。翻炒至肉块收紧变色,炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。将青红辣椒斜切成段。锅盖拿掉,大火收汁。下入适量盐、少许糖。倒入切好的辣椒,大火炒匀,煸出辣味即可装盘。
白切鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油
做法:
鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮20分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
好吃好做懒人餐:黄焖鸡米饭

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无
做法:
鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。加入香菇翻炒。倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。土豆八成熟倒入莴笋继续煮。我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。盛一碗米饭,开吃吧。
啤酒鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
新鲜鸡半只、土豆两个(小个)、姜片适量(或姜丝)、八角两个(可以不放)、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量
做法:
光鸡斩件,清洗干净,沥干水分。热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖。烧开后改为中小火继续焖煮,等啤酒烧一半后,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁烧剩少许,揭盖翻炒收汁即可。
大盘鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许
做法:
小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团,盖上湿布一旁静止醒面。买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。快熟时将面擀薄。撒面粉折叠。刀切,成宽面。开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出,此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。有主食有肉有菜,异域风情的口味。
香茅土豆三杯鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉
做法:
红黄彩椒、紫洋葱切块备用,小土豆对半切开备用,蒜瓣和香茅用刀拍裂备用,建议在袋子里拍好再取出,以免飞溅。鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋,揉抓均匀备用。将炒锅烧热,倒入少许油晃动均匀,先放入姜片和香茅段,以最小的火煸至边缘微焦。放入鸡腿肉块,拨散平铺在锅底,以中小火煎1分30秒左右,翻面后再煎1分30秒左右,至表面焦黄色。蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右,然后放入小土豆,用锅铲稍微按压,土豆裂开后能吸收更多酱汁。沿锅边淋入三杯汁,大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一会儿,期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。汤汁即将收干时,放入切好的红黄彩椒,翻炒均匀后关火。关火后放入罗勒叶,利用余温翻拌几下,即可盛盘。
超简单的菜:可乐鸡翅

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺
做法:
在生鸡翅上划刀(两面),用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
停不下来的红烧鸡翅

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺
做法:
准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味哦。锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。放入鸡翅,中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎,可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。加入三勺酱油,和基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮。汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花装饰就好啦。
家庭自制孜然鸡米花

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡小胸5条、鸡蛋1个、面包糠、玉米淀粉适量、麻辣鲜适量、五香粉、孜然粉各适量、盐、料酒、植物油各适量
做法:
鸡小胸用清水泡一会,并到入适量料酒(去腥)。把鸡肉切成大一点的丁,并用盐,麻辣鲜调料,五香粉,孜然粉,抓匀进行腌制。取小碗准备好用料:鸡蛋液,玉米淀粉,面包糠。将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中,裹一层干淀粉,并用手捏瓷实(紧实)。再挨个滚上鸡蛋液和面包糠。锅中到油烧至五层热,将鸡肉粒逐个放进锅中,中火慢炸。这个过程大概两分钟左右就熟了,捞出。再一次把油烧热(七八层热)进行复炸十妙钟快速捞出,沥油,铺在吸油纸,酥酥脆脆好吃到停不下。
香菇蒸滑鸡

鸡肉的10种做法,好吃不贵,吃了还想吃的家常菜,大人小孩都喜欢

食材:
鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
做法:
将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
2021-04-05 原文

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