比馒头好吃，比包子简单！从发面到调馅，史上最简单的方法，喷香诱人，连吃3块不过瘾~
你经历过这种绝望吗？原本兴高采烈的邀请朋友来家里做客，准备露一手。结果还没开始点火下厨，就被食材处理给难倒了。
暖暖上周末就是这样，暖宝生日请了好几个亲戚来家聚会，暖宝点名想吃饺子。
暖暖心想着这么多人，做一顿饺子当主食挺好的，结果剁肉馅就哐当哐当花了2小时，手酸不多说，这蒸笼似的三伏天，饺子没做成，整个人汗流浃背...
最难过的是，还得不到家人的理解。被我家那口子质疑到：“你不是专业的美食主编吗？这点小事都不会”，别提有多心塞了。
暖暖想说的是，谁说厨艺好=食材处理的好？而且，这大热天的有人做饭给你吃就不错了。作为家里的掌勺人，我们更应该善用“厨房神器”来心疼自己，来解放自己的双手。
“工欲善其事，必先利其器”，要想做菜快又好，厨房帮手少不了！听暖暖诉苦之后，还好有暖暖大厨解救我。
这台超级万能的绞肉机，就是大厨推荐给我的。无论肉馅、南瓜泥，还是辣椒末、婴儿辅食，什么时候想吃，6~10秒一键帮你搞定！
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最重要的是，它工作效率还特别高！看上图，原本需手剁2小时，用它10秒。打出来的肉馅，细腻又蓬松，做出来的饺子不要太好吃！
自从有了它，三伏天也不能减少我对做菜的热情，每天脑子里都想着一些创新菜式，就盼着回家动手做，特别兴奋。
三伏天气热，做饭最好是能省时又好吃，才不至于每次做饭都汗流浃背的。所以暖暖家最爱的就是各种面食了：包子、饺子、烙饼，最近又解锁了一道史上最简单的【千层肉饼】☟
千层肉饼，光这四个大字摆在面前，估计很多人口水就完全不受控制地分泌出来。
在锅里煎得两面微黄的饼皮，吃起来焦香酥软，满满的馅饼诱惑。咬一口，肉汁、肉香香满满嘴，牙齿每咬深1毫米，就多一层惊喜。
关键是千层饼属于发面类，松软可口还好消化，尤其适合夏季家里有老人、小孩的来做。
不过，很多人在家做千层饼，也遇到了很多难题：①放久了口感会变硬；②做出的饼不够酥软，最关键是不能层层分明。
其实，想让千层饼分层酥掉渣也是有妙招的。
千层肉饼怎么做才酥脆？层层分明
1、做千层饼先要和面，完美比例：1斤面粉加6两3的水，和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐，盐可使面团蛋白凝固，口感更筋道。
2、食材选择：千层饼的肉不能太瘦，牛肉+五花肉=绝配！利用猪肉的油脂传递给牛肉，牛肉口感不老不柴。又补充了猪肉高脂肪、瘦肉不足的缺点。
3、葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
4、火候：很多人烙饼烙不好，这是为什么？因为饼入锅时温度太低，不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱们在醒制面团的时候，最好提前将锅烧热。
今天这个方子的分量可以做3张千层饼，一家人早餐吃一张饼刚刚好，分量很足，做一次可以吃上3天。
虽然现在外卖越来越方便，但是像面食，比如饺子、包子、馅饼、肉饼这类，就是刚出锅儿的，热乎儿的才好吃。
色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢，这个用最简单的方法做出来的【千层肉饼】，再搭配上一碗清粥，一碟儿小菜，便是最完美的早餐或者晚餐了。
夏日的溽热里，就需要这样爽口美味~
千层肉饼
▲点我，我是视频
食材
五花肉 / 牛肉 / 面粉 / 大葱 / 酱油
鸡精 / 胡椒粉 / 油盐 / 白糖 / 香油
厨具：暖暖严选绞肉机
做法
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食材处理：暖暖严选绞肉机中加入5:5的五花肉和牛肉，绞成肉末。大葱切末备用。（ps：肉馅和大葱的比例1:1）
大厨窍门：葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
- 2 -
干拌馅：肉末中加入2勺料酒，充分打入肉馅中。然后加入2勺酱油，打至干爽起黏。最后加少量白胡椒、少量鸡精、盐和香油拌匀即可。
- 3 -
提前准备烙饼神器（水油混合体）：1/5的油加入4/5的水。利用水油不相溶的特点，下入锅中会迅速升温，形成水蒸气。
- 4 -
和面：1斤面粉加6两3的水和成面团，三揉三醒。面团擀至3~4毫米厚度，面片上撒少量盐食用油，用擀面杖擀匀。
大厨窍门：加少许盐，可使我们面蛋白凝固，口感更筋道；加少许油，起到增香分离的作用。
- 5 -
铺肉馅：舀上肉馅均匀铺匀，再均匀铺上一层大葱花，然后顺着边缘卷起来。捏住封口，形成大饼坯。醒制2~3分钟后切成3大段全部封口，用擀面杖双面轻压擀成大薄饼即可。
注意：加馅了之后不能使劲去擀面饼，用擀面杖双面轻压再轻趟即可。
- 6 -
烙制：平底锅烧热加少许底油，饼下锅后转中火，转着锅烙制，至两面皆出现虎皮花纹。
关小火，用大葱刷给肉饼双面均匀刷上一层水油。加盖略焖1分钟（每面30秒），当饼鼓气基本达到成熟。
出锅切成小块即可开吃~外焦里嫩，软分层，可比馒头和包子好吃多了！
大厨窍门：烙饼讲究三翻九转，这个肉饼擀的比较厚，需要加盖焖煮1分钟，才能受热均匀。
最终成品
😋😋😋
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两档根据需求来选择：一档（慢档）适合一些软质的食材，比如水果、辣椒、预熟的蔬菜等。二档（快档）则适合处理比较硬的食材，比如坚果、肉类、胡萝卜等。
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近期比较火的菜谱都在这里
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▲榨菜焖鲫鱼
▲马齿苋扣肉